Brioche façon babka à la persillade

par caillebot
0 commentaires

Salut petit bec ! En cette période de confinement, je vois de plus en plus de pain maison sur les réseaux sociaux. Il faut dire que ce moment de pause nous laisse un peu plus de temps à nous essayer à de nouvelles recettes, même les plus basiques. Que tu aies utilisé de la levure boulangère fraîche ou du levain maison confectionné avec soin, tu peux vite tourner en rond avec un pain tout simple. Et il faudra bien à un moment donné utiliser toute cette levure ou ce levain ! Du moins, c’est la réflexion que je me suis faite avec le stock de levure que j’ai eu la chance d’acheter chez mon boulanger.

Mais dans ce cas, comment se diversifier? Par exemple, avec les bons muffins anglais de Chloé ou encore avec une bonne brioche maison! Et puis je me suis demandé si une brioche salée façon babka pouvait faire l’affaire.

Ici au Québec, nous sommes encore un peu loin de l’été mais j’avais envie de parfums ensoleillés. Et là je me suis dit : et si on faisait une brioche torsadée à la persillade? En plus ça ne demande pas beaucoup d’ingrédients et puis, ne l’oublions pas, nous avons  le temps.

Celle-ci n’était pas parfaite à la sortie du four car il y avait quelques trous dissimulés à l’intérieur de la brioche. Mais à la découpe, j’ai su prendre le positif de cette situation : on se retrouve avec des petits morceaux de brioches qui se détachent tout seul, plus facile à consommer et à partager (enfin, au moins à deux !)

Brioche babka persillade
Brioche babka persillade
Brioche babka persillade
Brioche babka persillade
Brioche babka persillade
Brioche babka persillade
Brioche babka persillade

Brioche babka persillade

Brioche façon babka à la persillade

Salut petit bec ! En cette période de confinement, je vois de plus en plus de pain maison sur les réseaux sociaux. Il… Apéritif & Entrées Brioche façon babka à la persillade European Print This
Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 2 voted )

Ingredients

  • Pour la brioche

250 g de farine T45

150g d’oeuf

100g de beurre mou

5g de fleur de sel

15g de sucre

10g de levure fraîche de boulanger

1 jaune d’oeuf, sel et un peu de lait pour la dorure

  • Pour la persillade

140g de beurre demi-sel

2 gousses d’ail

Une bonne poignée de persil frais

Instructions

La persillade

  • Pense à sortir ton beurre du frigidaire quelques heures avant afin qu’il soit bien mou.
  • Epluche et émince l’ail le plus finement possible.
  • Lave et rince le persil, et découpe-le également très finement.
  • Crème le beurre avec une spatule (ou au robot avec la feuille) afin d’obtenir une pommade puis ajoute l’ail et le persil et mélange à nouveau afin qu’ils soient bien intégrés.
  • Réserve au réfrigérateur le temps de préparer la brioche et ressort-le pendant la seconde pousse*

La pâte à Brioche

  • Dans la cuve du robot, dépose d’abord le sucre, le sel, la farine et enfin la levure fraîche émiettée. Attention, la levure ne doit pas JAMAIS toucher directement le sel ou le sucre, sinon ça la tue.
  • Verse les oeufs et commence par pétrir 10 minutes avec le crochet.
  • Remplace le crochet par la feuille. Tout en pétrissant, ajoute progressivement le beurre, mélange 5 minutes à vitesse 3/4 puis encore 5 minutes à vitesse 4/5.
  • La pâte qui, dans un premier temps, semble collante va progressivement prendre du corps grâce au pétrissage. C’est pour cette raison que ton robot risque de se déplacer tous les sens (c’est assez effrayant la première fois, mais à la fin, ça rassure, ça veut dire que la texture de la pâte est bonne!) La pâte est bien pétrie quand elle se décolle des parois.
  • Dépose la pâte dans une cuve propre et laisse-la lever 30 minutes à 1 heure dans un endroit sec.
  • Passé ce temps, dépose la pâte sur un plan de travail fariné. Dégaze-la en appuyant avec la paume de la main et en la pliant sur elle-même.
  • Redépose-la dans la cuve, recouvre-la de film alimentaire et réserve-la 1h30 au réfrigérateur, avant de la dégazer une seconde fois (*sors le beurre persillade à température ambiante à ce moment).
  • Avec un rouleau à pâtisserie, étale ta pâte sur un plan de travail fariné et sur 2/3 mm d’épaisseur.
  • Etale le beurre persillade sur l’ensemble de la pâte, en veillant à laisser un cm de libre sur les bords.
  • Roule la pâte sur elle-même afin de former un boudin, enveloppe-le dans du film alimentaire, sers bien et réserve trente minutes au réfrigérateur.
  • Passé ce temps, sors le boudin de pâte du frais, retire le film alimentaire. Avec un couteau bien aiguisé, découpe les bords, puis découpe la pâte en deux au centre, dans le sens de la longueur.
  • Forme une tresse (voir photo) et dépose-la délicatement dans ton moule à brioche.
  • Mélange le jaune d’oeuf, un peu de lait et de sel et avec un pinceau, dore la brioche une première fois avant de la laisser reposer 30 minutes à une heure dans un endroit sec et chaud.
  • Préchauffe ton four à 180°C/350°F.
  • Dore une seconde fois la brioche avant de l’enfourner 40/45 minutes dans le four bien chaud.

Brioche babka persillade

0 commentaires
0

You may also like

Ton commentaire est le bienvenue !