Cake au citron, bleuets et sésame noir

par caillebot
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Salut petit bec sucré. Demain c’est le grand départ en vacances vers une destination secrète mais qui sera annoncée sur Instagram😉 J’avais donc envie de vous laisser sur une note colorée.

Pour ce cake d’été citron bleuets et sésame noir, j’ai remplacé le beurre du cake par de la banane, et le lait végétal est préféré au lait de vache.

Cela fait quelques temps maintenant que je ne propose plus de grandes pâtisseries sur le blog. Alors certes, tu as du voir passer les tartelettes aux bleuets ou encore les cinnamons rolls, mais cela reste des exceptions. La raison est simple : je suis entrée dans une phase où mon rapport à l’alimentation a quelque peu évolué. Le confinement n’a surement pas aidé, mais les petits bourrelets qui sont apparus ici et là ont eu raison de moi.

Après une reprise intense au sport, j’ai vite réalisé que l’alimentation devait suivre pour obtenir de vrais résultats. J’essaye au mieux de réduire ma consommation de beurre, de fromage, sans pour autant m’en priver (NO PANIC!). Par exemple, j’ai pris le réflexe de remplacer le beurre par de la banane écrasée dans les pâtisseries. Autant le dire franchement, on ressent clairement la différence sur la balance !

Ce serait néanmoins mentir que d’affirmer que ce cake est 100% healthy, on y trouve du sucre et pour le glaçage, où j’ai cédé à la tentation d’y ajouter beurre. Mais voilà, de vous à moi, ma transition vers des recettes healthy se fait progressivement. Il y a des chances pour que vous en voyez de plus en plus ici à la rentrée. On se rassure également, mon amour pour le fromage et la bouffe réconfortante ne va pas disparaître pour autant;) C’est simplement de la parcimonie;)

Cake au citron bleuets sésame noir
Cake au citron bleuets sésame noir
Cake au citron bleuets sésame noir
Cake au citron bleuets sésame noir

Ingrédients

Les quantités sont ici indiquées pour un moule de 18cm de diamètre. Si votre moule est plus large, vous pouvez bien sûr doubler les quantités.

Pour le cake

  • 180ml (3/4 Tasse) de lait d’amande
  • 60ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 180g de farine de riz
  • 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre cassonade
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 95g de banane (3/4)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir

Pour la sauce aux bleuets

  • 200g de bleuets (7 oz)
  • 50g de sucre (1/4 tasse)
  • Jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour le glaçage

  • 110g de beurre
  • 110g de fromage à la crème
  • 140g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sésame noir

Instructions

Le cake au citron et sésame noir

  • Dans un récipient, mélange le lait d’amandes et le jus de citron. Laisse reposer 5 minutes, le lait va se transformer progressivement en lait fermenté, c’est ce que l’on veut !
  • Dans un autre récipient, mélange ensemble la farine, la levure (poudre à pâte), le sel, la cassonade et le bicarbonate de soude.
  • Verse le lait fermenté, la banane mixée et le zeste de citron. Mélange sans trop forcer, sinon le cake sera trop dense.
  • Ajoute le sésame noir, mélange à nouveau.
  • Verse la préparation dans un moule cheminé de papier parchemin et enfourne 35 minutes à 180°C/350°F.
  • Vérifie que le cake soit cuit en insérant un cure-dent. S’il ressort sec, le cake est cuit !
  • Laisse complètement refroidir avant de le découper (voir étape montage)

La sauce aux bleuets

  • Dans une petite casserole, verse les bleuets, le sucre et le jus de citron.
  • Laisse cuire sur feu moyen pendant 15 minutes, en mélangeant régulièrement avec un fouet. La sauce va progressivement s’épaissir.
  • Quand la sauce est réduite, toujours sur le feu, ajoute le bicarbonate de soude, mélange à nouveau une minute puis retire du feu.
  • Laisse refroidir complètement au réfrigérateur, en refroidissant, la sauce va encore s’épaissir.

Le glaçage

  • Pour cette étape, n’oublie pas de réserver au préalable le beurre à température ambiante afin qu’il ramollisse.
  • Dans un grand bol, mélange à l’aide d’un fouet électrique le beurre jusqu’à l’obtention d’une substance crémeuse.
  • Ajoute le fromage à la crème et le jus de citron, mélange à nouveau.
  • Tamise le sucre glace et ajoute le progressivement, en trois fois, tout en mélangeant au fouet.
  • Termine en ajoute les graines de sésame et mélange une dernière fois, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et uniforme.
  • Réserve à température ambiante avant le montage.

Le montage

  • Découpe le cake au citron sésame en trois parts égales à l’horizontal.
  • Place la première couche de cake dans une assiette et étale ¼ du glaçage, puis 1/3 de la sauce aux bleuets.
  • Fais de même avec la deuxième couche de cake, dépose celle-ci sur la première et ferme avec la dernière couche.
  • Étale le glaçage restant sur l’ensemble du gâteau.
  • Laisse le cake au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir, afin que le glaçage se durcisse, avant de décorer et servir !
Cake au citron bleuets sésame noir
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2 commentaires

France 8 septembre 2021 - 20 h 45 min

J’ai fait la sauce moitié camerises et moitié bleuets , lorsque j’ai ajouter le bicarbonate de soude … la sauce est devenu noire ?

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caillebot 9 septembre 2021 - 17 h 20 min

Bonjour France, merci pour ton message 🙂 Alors je ne sais pas si cela vient de la camerise, mais normalement, la couleur devient bleue/violette foncée, mais noire, cela m’étonne… A-t-elle brûlée ? Et au goût qu’est-ce que ça donnait ?

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