Babka polonaise, chocolat et noix (pas à pas)

par caillebot
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Salut petit bec sucré !

Aujourd’hui on va partir sur une nouvelle brioche. Après l’Amérique du Nord avec les Bagels, destination la Pologne avec les fameuses Babkas ! « Mais qu’est-ce qu’une Babka? Il s’agit tout simplement d’une brioche typique de nos voisins européens, qui a la particularité d’être garnie d’une folle couche de crème au chocolat ! Et d’un peu ce qu’on veut.

Pour le réveil ou le goûter c’est on ne peut plus idéal (et surtout gourmand).

Cela faisait un moment que je voyais passer de belles images de cette tendresse sur Pinterest alors j’avais envie de m’y mettre à mon tour. J’ai trouvé d’innombrables recettes sur le web, au final je me suis basée sur celle du blog Rock the Bretzel que j’ai légèrement modifié. Je te conseille d’aller y faire un tour, chaque recette que je lui ai emprunté a été un réel succès.

Mais comme j’aime toujours me compliquer la vie, j’ai décidé d’y ajouter des noix de Grenoble et de cannelle.

Il s’agit donc d’une pâte à brioche ce qui implique pétrissage et temps de pousse, ainsi qu’un façonnage appliqué dont je te donne tous les détails en images pas à pas, ça c’est cadeau.

recette babka chocolat

Babka polonaise, chocolat et noix

Salut petit bec sucré ! Aujourd’hui on va partir sur une nouvelle brioche. Après l’Amérique du Nord avec les Bagels, destination la Pologne… Breakfast Babka polonaise, chocolat et noix (pas à pas) European Print This
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • Pour la brioche

200 g de farine T45

100g de farine T55

( ou 300g de farine T45)

10g de levure fraîche de boulanger

35g de sucre

1 cuillère à café de fleur de sel

1 oeuf

50g d’huile neutre (j’ai utilisé de l’huile de colza)

120g d’eau tiède

Le zeste d’une orange

  • Pour la dorure

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de lait

1 pincée de fleur de sel

  • Pour le garniture chocolat

60g de chocolat noir pâtissier 75%

60g de beurre demi sel

25g de sucre

15g de cacao amer

60g de cerneaux de noix

1/2 cuillère à café de cannelle

  • Pour le sirop

Le jus d’une orange

Sucre (même poids que le jus d’orange)

Instructions

La pâte à Brioche

  • Dans la cuve du robot, dépose la levure, couvre-la de farine, puis le sucre et le sel. Attention, la levure ne doit pas JAMAIS toucher directement le sel ou le sucre sous peine de faire disparaître sa faculté à laver la pâte.
  • Mélange au crochet quelques secondes puis ajoute les zestes d’orange, l’oeuf ainsi que le mélange huile/eau tiède.
  • Laisse le robot tourner pendant au moins 10/15 minutes, en augmentant progressivement la vitesse. La pâte qui, dans un premier temps, semble collante va progressivement prendre du corps grâce au pétrissage. C’est pour cette raison que ton robot risque de se déplacer tous les sens (c’est assez effrayant la première fois, mais à la fin, ça rassure, ça veut dire que la texture de la pâte est bonne!)
  • À la fin du pétrissage, dépose un torchon propre et humide sur la cuve. Laisse-la reposer pendant 1 heure afin qu’elle double de volume. Cette fois-ci, je l’ai mise dans un four éteint avec un grand bol d’eau bouillante à côté, très efficace !

Pour le chocolat à la cannelle

  • Quinze minutes avant de façonner la pâte à brioche, fais fondre les éléments de ta garniture sur feu très doux.
  • Mélange bien sans brûler le chocolat et réserve à température ambiante.

Le façonnage (pas à pas)

  • Farine le plan de travail (1)
  • Sors la pâte à brioche de la cuve et dégaze-la afin de débarrasser le gaz provoqué par la levure. Pour ma part je donne quelques coups avec la paume de ma main et je la plie sur elle-même comme un enveloppe et je répète l’opération 2/3 fois. (2)
  • Farine à nouveau le plan de travail et à l’aide d’un rouleau, étale ta pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 2/3 mm, en veillant à ce que la largeur ait la même dimension que ton moule. (3)
  • À l’aide d’une spatule, étale le chocolat en laissant 1 cm libre sur les bords. (4)
  • Dispose les cerneaux de noix broyés de façon homogène sur le chocolat. (5)
  • Roule la pâte sur elle-même en partant du plus petit côté, serre le boudin à l’aide d’un film alimentaire et réserve au congélateur une demi-heure (6)
  • Sors le boudin du congélateur et coupe les extrémités. Avec le même couteau bien aiguisé, coupe le boudin en deux parties bien égales, dans le sens de la longueur. (7/8)
  • Avec les deux parties, forme une belle torsade en liant bien les deux bouts. (9)
  • Badigeonne une première fois du mélange jaune d’oeuf/lait/sel et laisse lever la pâte une heure à température ambiante.

Le sirop d’orange

  • Quelques minutes avant la fin de la seconde pousse, prépare le sirop d’orange en faisant chauffer ses ingrédients sur feu doux.
  • Après une légère ébullition, retire du feu et laisse tiédir à température ambiante.

La cuisson

  • Préchauffe ton four à 160°C
  • Une fois que la babka a doublé de volume, badigeonne-la une seconde fois de la dorure.
  • Enfourne pour 30 minutes et à la sortie du four, verse le sirop sur la babka encore chaude.
  • Laisse-la refroidir avant de la démouler et de la déguster avec un café ou un grand verre de lait.

recette babka chocolat

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2 commentaires

Clementine 28 février 2019 - 12 h 44 min

Miammiam!!! Je vais me laisser tenter ce week-end mes hommes ne résisteront pas!!!

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caillebot 28 février 2019 - 14 h 51 min

Il me tarde de voir tes photos 🙂

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