Pavlova Pistache et Grenade

Instructions

La chantilly aux pistaches (J-1)

• Petite note avant de commencer : si tu n’as pas de pâte de pistache ou si tu as la flemme de faire cette étape la veille, tu peux toujours faire une chantilly nature le jour J, ça sera tout aussi bon.

• Dans une casserole, verse la crème et la pâte de pistache. Fais chauffer à feu doux pour dissoudre la pâte de pistache dans la crème. Une fois qu’elle est bien incorporée et avant que la crème ne monte à ébullition, éteins le feu, verse l’ensemble dans un cul de poule et couvre au contact avec un film alimentaire.
• Laisse au frigo pour au moins 10 heures.
• Le jour J, juste avant de servir, monte ta chantilly au fouet électrique (pense à mettre les fouets de ton batteur au congélateur au moins 15 minutes avant).
• Avec tes fouets bien frais, fouette ta crème à vitesse moyenne pendant bien 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Verse le sucre glace tamisé puis fouette encore un peu.
• Si ta chantilly ne prend pas, c’est que l’un des trois éléments suivants n’est pas assez froid : la crème, le cul de poule ou les fouets. Corrige ce point la prochaine fois !

Le sirop de grenade

• Rince la grenade à l’eau claire et coupe-la en deux, prends une moitié, retire les grains et dépose-les dans un cul de poule avec le sucre.
• Enveloppe intégralement ce cul de poule de film alimentaire et fais un trou sur la surface avec un couteau
• Fais chauffer l’ensemble au bain-marie pendant environ 30 minutes.
• Passé ce temps, retire le film (attention de ne pas te brûler!) et passe au chinois ou au tamis pour prélever un maximum de jus.
• Réserve le sirop au frigo le temps de préparer la meringue.

La meringue française

• Préchauffe le four à 110°C.
• Comme pour la meringue italienne, il est préférable de clarifier ses oeufs 4 jours avant, de les réfrigérer et de les laisser à température ambiante la veille de leur utilisation.
• Dépose les blancs tempérés dans le bol du batteur, commence par battre à petite vitesse (1) avec 1/3 du sucre en poudre pendant 5 minutes. Ajoute ensuite un autre tiers du sucre, laisse battre encore 5 minutes avant de verser le dernier tiers et de battre pendant 5 dernières minutes à vitesse moyenne (3 ou 4). Après cela, ils devraient être bien fermes.
• Termine la meringue en incorporant délicatement le sucre glace tamisé à l’aide d’une spatule.
• Prépare ta poche à douille en la munissant d’une douille unie n°12 ou n°14 et garni la poche de meringue.
• Sur un papier de cuisson, dresse un cercle assez épais de 20 cm de diamètre et continue en montant la meringue sur les bords, afin de former un nid où sera déposé la chantilly. S’il te reste un peu de meringue, ne la gâche pas ! Tu peux dresser des petites meringues qui peuvent se conserver une semaine dans une boîte hermétique dans un endroit sec (surtout pas au frigo!)
• Enfourne pour 1h15/1h30 en fonction de ton four. Tu verras, la meringue sera croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Le dressage

• Étale délicatement la chantilly dans le nid de la meringue.
• Ensuite, mixe ta pistache afin d’obtenir un duo de poudre et de fins copeaux et dispose l’ensemble sur la chantilly.
• Récupère la moitié de grenade et retire les petits grains. Termine la belle pavlova en versant les grains sur la chantilly, saupoudre de sucre glace et de sirop de grenadine.
• N’attends pas plus longtemps pour déguster, ton dessert est prêt ! Il est important de ne pas trop attendre avant de servir la belle, en effet, la meringue ne supporte pas l’humidité et la chantilly se conserve au frais. Tu peux quand même la laisser 2 à 3 heures au frigidaire mais pas plus longtemps, sous peine de voir son génie s’envoler.