Cake de sushi (Baked sushi)

par caillebot
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Salut petit bec salé ! La recette du jour est un peu spéciale. Cela faisait un moment qu’elle se trouvait dans mes inspirations Pinterest et il me tardait grandement de vous la présenter. Comme le titre l’indique, il s’agit d’un cake de sushi (ou plutôt Baked sushi pour les intimes; en réalité, je ne savais pas vraiment le traduire autrement pour que cela soit compréhensible).

Oui mais plus exactement ? Pour résumer, si tu aimes les sushis, tu valideras à coup sûr cette pépite. Et si tu hésites encore, saches que sa confection est beaucoup simple et accessible que les makis. Après avoir cuit ton riz, il te suffit de l’étaler dans un plat à gratin, de le recouvrir de la garniture de ton choix (ici, j’ai choisi un mélange de saumon et de crabe, le tout relevé par une mayonnaise épicée), avant de l’enfourner quelques minutes au four pour un peu plus de croustillant. Ici, on passe l’étape tant redoutée qui consiste à rouler la garniture dans les feuilles de nori, puisqu’on les retrouve après la cuisson. Chacun dépose un peu de cake dans sa feuille et l’agrémente selon ses envies. En quelque sorte, cette recette c’est un peu de la raclette du sushi non 🙂 ? 

Où trouver de la mayonnaise épicée ? 

Il existe une quantité folle de recettes sur internet, mais pour le coup, j’ai joué la carte de la feignardise. J’ai acheté une sauce toute prête type mayonnaise à la sauce sriracha, que tu ne manqueras pas de retrouver toutes les épiceries asiatiques.

Baked sushi
Baked sushi
Baked sushi

Ingrédients

Pour le riz

  • 300g de riz à sushi
  • 33cl d’eau+2 cuillères à soupe
  • Vinaigre de riz 4cl
  • Cassonade 10g

La garniture 

  • 1 pavé de saumon
  • 150g de crabe émietté
  • 2 oignons verts
  • 80ml (1/3 tasse) de mayonnaise épicée (et plus pour le dressage)
  • Sauce Sriracha pour le dressage
  • Une poignée de sésame

Pour l’accompagnement

  • 4 grandes feuilles de nori
  • Sauce soja

Instructions

Le riz à sushi

  • Rince le riz à l’eau jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
  • Egoutte le riz et laisse-le reposer 10 minutes.
  • Dépose-le dans une casserole ou un cuiseur à riz avec 33cl d’eau.
  • Couvre et porte à ébullition puis laisse bouillir 2 à 3 min.
  • Baisse le feu et laisse cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ
  • Éteins le feu et laisse le riz reposer 10 min (toujours couvert).
  • Dans un bol, mélange le vinaigre de riz et la cassonade. Passez 30 secondes au micro-ondes puis ajoute les 2 cuillères à soupe d’eau. Versez le tout sur le riz et mélangez bien.
  • Laisse le refroidir et pendant ce temps, prépare la garniture

La garniture

  • Cuit le saumon selon ta cuisson préférée (pour ma part, j’ai opté pour la cuisson en papillote, 15 minutes au four à 180°C/350°F)
  • Emiette le saumon et ajouté le crabe émietté.
  • Ajoute la mayonnaise épicée, un oignon vert ciselé et mélange le tout. Assaisonne à ta guise.
  • Dans un moule rectangulaire, tapisse le fond de riz à sushi tiède (n’hésite pas à mouiller tes doigts, ça risque de coller !)
  • Recouvre le tout avec le mélange de poisson assaisonné.
  • Verse des lignes de sauce mayonnaise épicée et Sriracha, en quinconce. Saupoudre de graines de sésame.
  • Enfourne 10 minutes au four préchauffé à 180°C/350°F puis quelques minutes au grill.
  • Sers le cake en l’accompagnant de feuilles de nori pré-découpé et de sauce soja pour la dégustation.
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