Gâteau des anges, ganache choco-érable Allo Simonne

par caillebot
Gateau des anges érable Allo Simonne

Salut petit bec sucré ! Un petit réconfort à base de tartinade Allo Simonne t’avait manqué ? Ça tombe, je suis là pour ça aujourd’hui 🙂 Et à défaut de ne pouvoir se sustenter dans les cabanes à sucre cette année, je te propose la recette qu’il te faut pour profiter du temps des sucres à la maison. Pour ce faire, j’ai réalisé une ganache montée en utilisant la délicieuse tartinade noisettes et chocolat érable. Il suffit pour cela de faire fondre la veille la tartinade dans une crème à fouetter / fleurette (35%) et le jour J, de la monter comme une chantilly avec des fouets bien froids !

C’est délicieux, c’est tout doux, c’est onctueux, mais est-ce que ça se mange tout seul ? Oui, dans les faits, c’est tout à fait possible. Mais je ne peux rien vous cacher, si cela me suffisait, ça se saurait 😉 Pour prolonger le plaisir, j’ai « tartiné » cette ganache sur une autre douceur : un gâteau des anges ! Qu’est-ce ? Il s’agit d’un cake merveilleux, réalisé à base de blancs d’oeufs fouettés en meringue. C’est d’une douceur absolue ! Et cette recette, elle est pour toi, juste ici, tout en bas 😉

Gateau des anges érable Allo Simonne
Gateau des anges érable Allo Simonne
Gateau des anges érable Allo Simonne

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pour le gâteau des anges

  • 1 1/2 farine (300g)
  • 1 tasse de sucre à glacer (125g)
  • Une pincée de sel
  • 6 blancs d’oeufs, tempérés
  • 1/2 cuillère à thé de crème à tarte (ou 3 cuillère à café de jus de citron)
  • 1/2 (100g) de sucre granulé

Pour la ganache montée chocolat érable 

  • 1 1/3 tasse (320ml) de crème à fouetter 35%
  • Une pot de tartinade noisettes, chocolat et érable

Instructions

La ganache montée choco érable (J-1)

  • Dans une casserole, verse la crème et la tartinade chocolat érable.
  • Sur feu doux, laisse chauffer en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la tartinade et la crème ne fassent plus qu’un.
  • Verse la ganache dans un bol en inox, couvre au contact avec du film alimentaire et réserve au frais toute la nuit.

Le gâteau

  • Préchauffe ton four à 170°C/325°F
  • Dans un premier récipient, mélange ensemble la farine, le sucre à glacer et le sel. 
  • Dans un second et grand récipient, fouette les blancs d’oeuf avec la crème à tarte (ou le jus de citron).
  • Progressivement, ajoute le sucre granulé tout en fouettant (toutes les cinq minutes, en trois fois), jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient bien fermes et que des pics se forment à la surface.
  • Tamise le premier mélange (farine/sucre à glacer et sel) sur la meringue. Incorpore délicatement et en plusieurs fois à l’aide d’une spatule.
  • Verse la préparation dans un moule cheminé, non adhésif et non beurré (j’ai ici utilisé un moule en silicone type bundt cake) et enfourne 45 minutes.
  • À la sortie du four, place immédiatement le moule à l’envers sur une planche propre et laisse refroidir quelques heures. Le cake devrait se démouler tout seul.

Le montage(jour J)

  • Le jour J, avant de servir, fouette la ganache avec un batteur électrique (les fouets doivent être bien froids.
  • Continue de fouetter jusqu’à ce que la ganache se transforme en chantier.
  • Avec une cuillère ou une spatule coudée, répartis la ganache sur le gâteau froid. Réserve au frais ou sers aussitôt !
Gateau des anges érable Allo Simonne
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