Tarte aux pacanes et chocolat (gluten free)

par caillebot
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Salut petit bec sucré. En début d’année, je vous avais proposé une recette de tarte aux pacanes (pecan pie) au moment de mon départ au Québec. Et ça commence à date, le temps file tellement vite !

C’est une de mes tartes favorites et il y a quelques jours j’avais comme une envie de la reproduire mais avec un petit détail en plus. Même deux détails à vrai dire. Le premier, c’est que je souhaitais essayer une version sans gluten et ça tombait bien puisque j’avais un peu de farine de riz dans le placard. La seconde, c’est que j’avais aussi des pépites de ce chocolat dans ce même placard… Alors je me suis dit pourquoi pas ?

On m’a souvent dit que cette tarte n’était pas toujours très appréciée à cause de son goût peut-être trop sucré. Je me suis dit que l’amertume du chocolat allait atténuer cette sensation. Et cette intuition s’est révélée exacte !

Alors si en plus tu es intolérant au gluten, j’ose croire que cette recette est faite pour toi 🙂 

Tarte pacanes chocolat
Tarte pacanes chocolat

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte sucrée sans gluten

  • 200g (2 tasses et 2 cuillères à soupe) de farine de riz
  • 100g (1 tasse) de sucre glace tamisé
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de fleur de sel
  • 150g (2/3 tasse) de beurre doux
  • 50g d’oeuf (environ 1 gros oeuf)

Pour la garniture pacanes et chocolat

  • 125g de pacanes (noix de pecan)
  • 80g de pépite de chocolat
  • 2 oeufs
  • 100 ml de sirop d’érable
  • 50g de sucre roux
  • 30 ml de beurre fondu
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • Une pincée de cannelle
  • Une pincée de sel

Instructions

La pâte sucrée

  • Avec ton robot munie de la feuille, mélange dans un premier temps la farine de riz et le sucre glace tamisés.
  • Ajoute le beurre découpé en morceaux et le sel, mélange à nouveau.
  • Quand le beurre est bien incorporé (une sorte de crumble se forme), ajoute l’oeuf et continue de mélanger mais juste quelques secondes.
  • En effet, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte (elle serait trop difficile à étaler sinon).
  • Si tu n’as pas de robot, tu peux réaliser cette pâte à la main en incorporant les éléments dans le même sens. Attention au moment d’intégrer le beurre, celui-ci se mélange avec le bout des doigts.
  • Ramasse ta pâte en boule et filme-là. Avec ton rouleau, aplatis-la afin de lui donner une forme carré, elle sera plus simple à étaler. Réserve 30 minutes au frais.
  • Sors ta pâte quelques minutes avant utilisation et sur un plan de travail fariné, étale-la avec ton rouleau. Elle doit être ni trop fine, ni trop épaisse.
  • Si ta pâte colle, tu peux toujours l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Munis-toi d’un moule à tarte et dépose délicatement la pâte dans ce moule préalablement beurré.
  • Appuie bien à l’aide de tes doigts afin que la pâte épouse la forme sur moule.
  • Découpe le surplus de pâte en faisant glisser le rouleau sur les bords, plante quelques coups de fourchette dans le fond et réserve au frais pendant 30 minutes ou le temps de préparer la garniture
  • S’il te reste un peu de pâte, tu peux la filmer et la congeler pour une autre tarte

La garniture

  • Dans un robot mixeur ou dans un mortier, réduis 3/4 des pacanes grossièrement, réserve le tiers restant.
  • Dans un récipient, mélange les oeufs, le sirop d’érable, le sucre roux, le beurre fondu, l’extrait de vanille, la cannelle et la pincée de sel. Mélange bien puis ajoute les pacanes mixées, mélange à nouveau.
  • Verse cette garniture dans le fond de tarte, enfourne une première fois 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C/350°F.
  • Sors le plat du four et dépose sur le dessus les pépites de chocolat et le tiers de pacanes entières restantes. 
  • Enfourne à nouveau 10 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondant et la pâte cuite.
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