Les financiers tigrés de Cyril Lignac au caramel

Instructions

Le caramel au beurre salé

• Verse ton sucre dans une casserole et laisse-le cuire à sec à feu moyen. Il est très important de ne pas toucher le sucre avec une spatule ou un fouet, sous peine de se cristalliser. Tu peux néanmoins remuer la casserole, mais le toucher, jamais !
• Dans une autre casserole, porte la crème à ébullition.
• Quand le sucre se transforme au joli caramel marron, verses-y la crème chaude en une fois et hors du feu, en fouettant sans cesse.
• Remets sur le feu et ajoutes le beurre, continue de mélanger pendant 3/4 minutes sur feu doux.
• Verse ton caramel chaud dans un pot à confiture et réserve au frais.

Les mini-tigrés et le montage

• Préchauffe le four à 180°C
• Réalise un beurre noisette : fais fondre ton beurre sur feu doux. Il va alors connaître différentes étapes : chauffe, ébullition et création d’un beurre noisette ! En effet, lorsqu’il cesse de crépiter et de mousser, il prend alors une belle couleur ambrée, à ce moment, filtre-le à l’aide d’un tamis et laisse-le refroidir complètement. Tu verras, ça sentira divinement bon dans ta cuisine !
• Dans un bol, mélange les blancs d’oeufs, la poudre d’amande et le sucre glace tamisés, et enfin la farine. N’oublie pas la petite pointe de fleur de sel !
• Ajoute le vermicelle au chocolat puis le beurre noisette complètement refroidi.
• Garnis ton moule à mini-savarins de pâte, et enfourne pour 10/15 minutes (pour ma part, les moules étaient vraiment minuscules, donc 10 minutes ont suffit).
• Laisse refroidir 5 minutes avant de démouler et, à l’aide d’une poche à douille ou d’une toute petite cuillère, garnis les trous de caramel.
• C’est prêt ! Pour une meilleure tenue du caramel, tu peux les conserver au frigo.