Salut petit bec salé. J’ai peut-être tendance à parler pluie et beau temps pour introduire mes articles mais cette fois vraiment, il faut qu’on en parle. Un début de mois de mai humide, pluvieux, FROID ! Non, ce n’était pas censé se passer comme ça, mais cette année. Alors oui, je confesse, j’avais envie de remettre un peu de soleil dans ma cuisine. Les tomates ne sont pas encore arrivées alors pour compenser, j’ai eu envie de réaliser un pesto rosso à base de tomates séchées.
C’est bien beau, mais comment accompagner ceci ? Et là je te le donne en mille : as-tu déjà goûté à un tiramisu salé ? Tu me connais, j’adore transformer les habitudes sucrées en habitudes salées : par exemple, le pain perdu, les gaufres… On ne m’arrête pas en si bon chemin !
Cette crème tiramisu idéale pour l’apéro, je l’aime tout particulièrement, j’ai ici remplacé le sucre par du parmesan râpé, qui se marie à merveille avec le pesto rosso. Pour apporter un peu de croquant à tout ça, j’y ajoute un peu de coppa grillée. Bien sûr c’est optionnel, mais ça fait tellement été. Oui cet été qu’on attend avec tant d’impatience, et plus particulièrement cette année…
Ingrédients (pour 8 verrines)
Pour la crème tiramisu
- 250g (1tasse) de mascarpone
- 3 œufs
- 60g (1 tasse) de parmesan
- 2 tranches de copa
- Sel, poivre
Pour le pesto rosso
- 10 Crakers salés
- 150g de tomates séchées
- Une bonne dizaine de feuille de basilic
- Une gousse d’ail
- 50ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 30g (¼ tasse) de pignons (noix de pin)
- 60g (1 tasse) de parmesan
- Sel, Poivre
Instructions
Le pesto rosso
- Dans le bol d’un mixeur, verse tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.
- À l’aide d’une petite cuillère, dispose ce pesto dans le fond des 8 verrines, et réserve au frais le temps de préparer la crème tiramisu
La crème tiramisu
- Dans une poêle anti-adhésive, fais griller les tranches de coppa jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Réserve-les dans du papier absorbant avant de les découper en lanières.
- Sépare les blancs des jaunes et verse chacun d’entre eux dans deux récipients distincts.
- Avec les jaunes, ajoute le mascarpone. Fouette le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
- Dans le second récipient, monte les blancs en neige.
- Incorpore délicatement et en plusieurs fois le précédent mélange à l’aide d’une spatule.
- Ajoute le parmesan, les morceaux de coppa et mélange à nouveau. Assaisonne à ta guise, mais point trop n’en faut, la coppa est déjà très salée.
Le montage
- Récupère les verrines et verse la crème de mascarpone sur le pesto rosso.
- Réserve 2/3 heures au frais.
- Au moment de servir, si tu le souhaites, ajoutes sur le dessus quelques copeaux de parmesan, des crakers mixés ou encore quelques tranches de coppa grillées !
