Risotto aux poires grillées, gorgonzola et roquette

Salut petit bec salé. Pas trop froid ? Si tu vis comme moi au Québec et que les -25 ressentis commence à te piquer j’ai peut-être la solution pour toi. S’il y a une recette que j’adore réaliser l’hiver, c’est bien le risotto. C’était d’ailleurs mon repas absolu quand tu sais, on pouvait encore recevoir des gens à manger chez soi. Oh quelle période révolue, en bons confinés que nous sommes au Québec.. Mais ce n’est pas parce qu’on ne peut plus recevoir qu’on ne peut pas s’accorder des petits plaisirs de temps en temps. 

Comme c’est vraiment un plat que j’adore, je voulais vous proposer une recette de risotto avec une garniture magique. Ici, il est question de poires grillées, de fromage gorgonzola et de roquette.

Cette association, on la retrouve plus souvent sur des tartines ou pizzas que dans cette spécialité italienne. Conclusion après dégustation : c’est toujours un match réussi, le côté végétal de la poire et du bleu se combine toujours à merveille. Et pour les amoureux du sucré/salé comme moi, cette association vous emmènera peut-être sur un petit nuage, le temps d’un repas 🙂

Ingrédients (pour 4 personnes)

Le risotto

• 500ml (2 tasses) de riz pour risotto
• 160ml (2/3 tasse) de vin blanc
• 1,5 à 2 litres (6 à 8 tasses) de bouillon de légumes chaud
• 160g (2/3 tasse) de parmesan râpé
• Un oignon
• Un noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour les poires grillées

• 2 petites poires
• Une noisette de beurre
• Une cuillères à soupe de miel
• Sel, poivre

Pour servir 

• 160g (2/3 tasse) de fromage gorgonzola
• Une poignée de roquette fraîche par assiette

Instructions

Les poires grillées

• Nettoie les poires et découpe-les en tranches fines. 
• Dans une petite poêle, fais fondre le beurre puis dépose les tranches de poires. Verse le miel et laisse saisir les tranches environ une minute de chaque côté. 
• Assaisonne à ta guise et réserve.

Le risotto

• Commence par hacher l’oignon finement. Dans une grande poêle (voir un wok), fais fondre l’oignon dans une noisette de beurre avec l’huile d’olive
• Ajoute le riz à risotto et laisse cuire une minute tout en remuant avec une spatule, afin de bien l’enrober. Verse le vin blanc et laisse-le réduire, tout en continuant de remuant pour éviter que le riz accroche.
• Quand le vin s’est évaporé, commence à ajouter le bouillon chaud progressivement. Verse d’abord 250 ml (1 tasse) et laisse le riz l’absorber en remuant fréquemment. 
• Répète l’opération en ajoutant toujours une tasse à la fois jusqu’à ce que le riz soit fondant (il se peut qu’il reste un peu de bouillon à la fin.
• Hors du feu, ajoute le parmesan et mélange jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
• Dans chaque assiette, sers un quart de risotto, une poignée de roquette, un quart de gorgonzola émietté et des tranches de poires rôties. Déguste aussitôt.