Tartelettes abricots pistache

par caillebot
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Salut petit bec sucré ! Le titre est quelque peu révélateur et tu l’auras deviné : je suis dans une grosse phase pistache ! Et par n’importe laquelle puisqu’après les crèmes glacées, me revoilà avec une recette à base de crème de pistache Favuzzi. Non ce n’est toujours pas un partenariat, mais que voulez-vous, j’ai eu un GROS coup de coeur pour ce petit bijou gourmand. Au départ je voulais me lancer dans une tarte tatin aux abricots mais gouluterie oblige, il ne me restait plus assez de crème à la pistache… Oupsi !

Alors de but en blanc je ne vais rien vous cacher, cette recette de tartelette, c’est clairement une impro ! Et, deuxième confession, je ne suis très loin d’être mécontente du résultat (et mes collègues aussi 😉 )

Pour ma pâte sablée, j’ai préparé la même base que j’utilise pour chaque recette de tarte mais cette fois-ci, j’ai préféré de la farine de maïs histoire d’avoir des tartelettes sans gluten. Déjà, rien que ça, c’était magique ! 

Puis j’ai caramélisé les abricots à la poêle avec un peu de beurre et de sucre de coco. C’était la première fois que j’utilisais ce sucre et le résultat m’a vraiment convaincue. J’ai conscience qu’en France ce n’est pas donné, mais à Montréal, on en trouve facilement à bas prix dans les épiceries en vrac (chez Loco ou Vrac en Folie notamment). J’ai conservé une partie des demis-abricots tels quels et j’ai réduit le reste en brunoise. Pour le dressage, saurez-vous deviner la suite ? La réponse se trouve ci-dessous !

Tartelettes abricots pistache
Tartelettes abricots pistache
Tartelettes abricots pistache
Tartelettes abricots pistache

Tartelettes abricots pistache

Tartelettes abricots pistache

Salut petit bec sucré ! Le titre est quelque peu révélateur et tu l’auras deviné : je suis dans une grosse phase pistache… Tartes Tartelettes abricots pistache European Print This
Serves: 6 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • Pour la pâte sablée sans gluten

250g de farine de maïs

100g de sucre glace tamisé

30g de poudre d’amandes

5g de fleur de sel

150g de beurre doux

50g d’oeuf (environ un oeuf)

  • Abricots caramélisés

6 abricots

25g de beurre

30g de sucre de coco

  • Pour la garniture

Crème de pistaches

50g de pistaches non salées et non grillées

Instructions

La pâte sablée sans gluten

  • Avec ton robot munie de la feuille, mélange dans un premier temps la farine de maïs et le sucre glace tamisés.
  • Ajoute le beurre découpé en morceaux et le sel, mélange à nouveau.
  • Quand le beurre est bien incorporé (une sorte de crumble se forme), ajoute l’oeuf et continue de mélanger mais juste quelques secondes.
  • En effet, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte (elle serait trop difficile à étaler sinon).
  • Si tu n’as pas de robot, tu peux réaliser cette pâte à la main en incorporant les éléments dans le même sens. Attention au moment d’intégrer le beurre, celui-ci se mélange avec le bout des doigts.
  • Ramasse ta pâte en boule et filme-là. Avec ton rouleau, aplatis-la afin de lui donner une forme carré, elle sera plus simple à étaler. Réserve 30 minutes au frais.
  • Sors ta pâte quelques minutes avant utilisation et sur un plan de travail fariné, étale-la avec ton rouleau. Elle doit être ni trop fine, ni trop épaisse.
  • Si ta pâte colle, tu peux toujours l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Munis-toi de 6 petits moules ronds et dépose délicatement la pâte dans ces moules.
  • Appuie bien à l’aide de tes doigts afin que la pâte épouse la forme des moules.
  • Découpe le surplus de pâte en faisant glisser le rouleau sur le dessus, pique avec quelques coups de fourchette (à ce stade il est préférable de réserver une nouvelle fois trente minutes au frais).
  • Pour cette recette, on va cuire la pâte à blanc, on pourra ainsi garnir les tartelettes une fois cuites.
  • Pour cela, recouvre chaque tartelette avec du papier sulfurisé et dépose des billes de cuisson depuis (ou du riz sec, à défaut). Enfourne 10 premières minutes dans un four préchauffé à 160°C/320°F. Retire les billes et le papier puis poursuis la cuisson pour encore 10 minutes.
  • Laisse refroidir les fonds de tarte avant de les démouler.

Les abricots caramélisés

  • Lave et nettoie les abricots. Découpe-les en deux et retire chaque noyau.
  • Dans une grande poêle, dépose le beurre et le sucre de coco. Mélange bien.
  • Quand le beurre est fondu, ajoute les abricots dans la poêle et laisse caraméliser pendant 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Laisse les abricots refroidir dans une assiette. Réserve à part 6 demi-abricots et découpe le reste en brunoise fine.

Le dressage

  • Mixe les pistaches et réserve.
  • Dans chaque fond de tarte, étale une couche de crème de pistache. Dépose au centre un demi abricot et tout autour la brunoise d’abricots.
  • Saupoudre avec la pistache mixée, c’est prêt !

Tartelettes abricots pistache

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