Salut petit bec sucré. Ca y est, on peut le dire, l’été touche presque à sa fin !
Bien qu’il me tarde de voir arriver l’automne (ma saison préférée), je ne rechigne pas à voir encore quelques fruits d’été au marché et dans l’assiette. Bientôt on devra dire « adieu les fraises, adieu les framboises, on se revoit dans 9 mois ! » Enfin presque. Comme je le disais, il nous reste encore quelques semaines et avant d’oublier les recettes d’été sur le blog pendant un bon bout de temps, je voulais te proposer une recette de pavlova.
Et pas n’importe laquelle ! Celle du fameux Yann Couvreur qui a eu l’audacieuse idée d’associer framboises et estragon. J’avais trouvé cette recette dans l’OPUS n°8 de Fou de Pâtisserie, dédiée aux recettes healthy, légères et fruitées. J’ai tout de suite trouvé l’idée originale et je voulais absolument te la partager. J’ai seulement modifié le crémeux estragon en proposant plutôt une recette de chantilly. Par ailleurs, n’étant propriétaire d’une sorbetière, j’ai acheté le sorbet framboises pas loin de chez moi, SHAME ON ME.
Ce n’est pas la première fois que je partage une recette de pavlova sur le blog et pour celle-ci, j’ai décidé de t’illustrer la recette de l’incontournable meringue française à travers une petite vidéo des familles !
J’espère que tu auras le temps de la préparer avant la fin de l’été, tu risques d’être renversé !
150ml de crème fleurette 35%MG 30g de sucre glace tamisé 20g d’estragon frais 100g de blancs d’oeufs tempérés 100g de sucre 100g de sucre glace tamisé Colorant vert (facultatif) 125g de framboises fraîches 2g d’agar-agar 100g de sorbet framboises La chantilly à l’estragon (J-1) La meringue française (J-1 voir J-2) La marmelade de framboises Le dressage
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