Cookies pacanes et dulcey (ou caramel)

par caillebot
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Salut petit bec sucré. Mardi dernier, j’ai eu comme l’impression de vous diviser en deux en proposant une recette à base de choux de Bruxelles, ce légume qui anime les débats. 

Alors pour réconcilier tout le monde, je voulais vous proposer aujourd’hui une recette de cookies 🙂. Car c’est bien la petite douceur qui met tout le monde d’accord, pas vrai? 

Il y a quelques semaines, j’avais trouvé dans mon épicerie « Vrac en folie » des pépites de chocolat Dulcey. Plusieurs idées de recettes me sont passées par la tête et puis faute de temps (et par besoin de réconfort), je les ai glissés dans une pâte à cookies avec quelques pacanes (noix de pecan). Comment vous dire…? Ils n’ont pas tenu très longtemps sur la grille (même si ils ont été sauvés in extremis pour les photos !)

Alors j’ai conscience que tout le monde ne dispose pas d’une épicerie en vrac qui propose des pépites de ce type, dans ce cas vous pouvez très bien les remplacer par des pépites de caramel ou de chocolat de votre choix (noix, chocolat blanc, au lait).

Car ce que je préfère dans cette recette, c’est la texture friable mais onctueuse de la pâte. Vous verrez, au moment de la confection, il faudra bien les tasser entre vos deux mains pour réaliser des boules. Mais c’est bien grâce à ce côté sablé que vous aurez la texture parfaite après cuisson (et refroidissement, on s’entend 🙂 )

Cookies pacanes caramel
Cookies pacanes caramel
Cookies pacanes caramel
Cookies pacanes caramel

Ingrédients

(Pour 8 à 10 cookies)

  • 125g de beurre
  • 85g (3/4 tasse) de sucre roux
  • 40g (1/4 tasse) de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200g (2 3/4 tasses) de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 pincée de sel
  • 25g de pacanes hâchées (noix de pecan)
  • 80g (1/2 tasse) de pépites caramel ou pépites de chocolat Dulcey ou pépites de chocolat blanc

Instructions

  • En amont, fais fondre le beurre dans une casserole puis laisse-le colorer 5 minutes sur feu doux. Tu obtiens ainsi un beurre noisette savoureux. Laisse-le tiédir dans un récipient le temps de préparer la suite.
  • Dans un second récipient, mélange la farine, le bicarbonate de soude, le fécule de maïs et le sel.
  • Quand le beurre est refroidit, ajoutes-y les sucres, l’oeuf et l’extrait de vanille. Mélange bien.
  • Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs puis commence à mélanger avec un fouet (ou au batteur sur socle muni de la feuille).
  • Ajoute les pacanes hachées (noix de pecan) et les pépites de ton choix.
  • A ce moment, mélange grossièrement avec les mains car la pâte sera très friable.
  • Avec tes deux mains forme des boules plus ou moins grosses. Dépose-les dans une assiette et réserve 10 minutes au congélateur ou 1h au réfrigérateur (cette étape de refroidissement permet de préserver une belle forme aux cookies lors de la cuisson).
  • Préchauffe le four à 180°C/350°F.
  • Quand le four est à bonne température, dépose les boules de pâte à cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson (en veillant à les espacer). 
  • Aplatis-les légèrement avec ta paume, puis enfourne 12 minutes.
  • Laisse-les refroidir 10 minutes avant de les transvaser sur une grille ou les déguster sur-le-champ !
Cookies pacanes caramel
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