Saint-Jacques grillées et pesto de coriandre

Salut petit bec salé ! Me revoilà avec une nouvelle recette salée, faite avec les moyens du bord. Enfin si, comme moi, tu as toujours des noix de Saint-Jacques au congélateur (ou pétoncles comme on dit ici au Québec). Tout seul, à deux ou en famille, on peut très bien se faire plaisir autour d’une entrée festive et soignée, il ne faut pas oublier les bonnes choses pendant cette période de confinement. 

Les noix de Saint-Jacques m’évoquent des souvenirs d’enfance, quand ma grand-mère normande confectionnait avec amour et soin les célèbres coquilles. L’odeur de ce crustacé, c’est un peu ma madeleine de Proust.. Aujourd’hui, j’avais envie de vous proposer une version plus moderne de la Saint-Jacques (ne t’en fais pas mamie, je n’en oublie pas pour autant ta merveilleuse recette). Tout le monde n’est pas ami avec la coriandre, ça je le sais, alors cette recette ne fera surement pas l’unanimité… Mais j’ai trouvé l’association vraiment intéressante. Et le pesto, oulalala ! On connait le pesto de basilic, le pesto de noix, ou même le pesto d’épinards mais le pesto à la coriandre, quelle révélation ! Et juste pour ça, je suis bien heureuse de ne pas faire partie des réfractaires de cette herbe. 

Alors attrape ton mixeur et à ta poêle, c’est parti pour la recette ! 😉

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Serves: 2 Prep Time: 20 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

• 200g de pétoncles de st Jacques

• Pour le pesto de coriandre

5g de roquette

15g de coriandre fraîche

1/2 gousse d’ail dégermée

60ml d’huile d’olive

30ml de sirop d’érable

Sel, poivre

Jus et zeste d’un demi citron vert (lime)

25g de parmesan

• Pour la crème

60ml de crème 35%

1 CAC de vinaigre de framboise

Sel, poivre

• Pour le dressage

Coriandre

Oignons frits

Instructions

Le pesto de coriandre

• Lave la roquette et les feuilles de coriandre et dans un hachoir, mixe-les avec le reste des ingrédients listés dans le « pesto de coriandre ». Réserve.

La crème

• Dix minutes avant, dépose les fouets, la crème et un grand bol au congélateur.
• Sors-les, verse la crème dans le bol et fouette plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme.
• Verse la cuillère de vinaigre de framboise et fouette à nouveau.
• Assaisonne et réserve au réfrigérateur.

Le dressage

• Dans une poêle anti-adhésive, fais cuire les pétoncles de Saint-Jacques quelques minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
• Dépose les Saint-Jacques cuits dans chaque assiette, dresse la crème chantilly autour des pétoncles avec une cuillère à café et arrose de pesto.
• Recouvre avec quelques feuilles de coriandre ciselée un peu d’oignons frits. Sers aussitôt.