Cookies pêche et amande

Salut petit bec sucré. J’espère que je ne vais pas te taner à force de me répéter, mais qu’est-ce que c’est que ce printemps? Où se cache le soleil? À quand les interminables sessions de piques-niques et autres festivités en plein air? Je ne sais pas pour toi mais ce temps me donne plus envie de rester enfermée chez moi à manger des cookies devant une série. Trop fun la fille…
N’en déplaise, ça m’a donné envie de réaliser une nouvelle recette de ce fameux biscuit. J’avais vu une recette qui me donnait l’eau à la bouche dans le magazine hors série de Fou de Pâtisserie dédié à Cédric Grolet : des cookies pêches et amandes.

Mais une fois que je me suis plongée sérieusement dans le sujet, je me suis rendue compte qu’elle demandait des ingrédients très spécifiques et n’était pas forcément accessible à tout le monde. J’ai donc décidé de la faire à ma sauce et même si ils ne sont pas aussi beaux que ceux de Cédric, ils n’en étaient pas moins bons !
Depuis que j’ai découvert la technique pour avoir des cookies bien gonflés je ne m’arrête plus. Pour rappel, si tu souhaites obtenir des cookies bien bombés, il te suffit de faire des boules de pâte, de les laisser 10 minutes au congélateur dans une assiette, pour enfin les déposer sur une plaque et les enfourner aussitôt dans un four préchauffé. Et c’est d’autant plus nécessaire pour cette recette où la pêche va quand même pas mal humidifier ta pâte, merci l’eau ! 

caillebot Une nouvelle recette de cookies originale et qui change : l'association pêche et amandes est parfaite. Si tu veux savoir faire des cookies bombés, c'est ici ! Biscuits & Goûter Cookies pêche et amande European Print This

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

200g de farine T55

100g de beurre mou

80g de cassonade

1 oeuf

1 cuillère à café de levure chimique (ou bicarbonate alimentaire)

100g d’amandes concassés

50g de poudre d’amande

1 demie pêche

Une pincée de fleur de sel

Instructions

• Avant de commencer, concasse grossièrement les amandes et découpe la demie pêche en petits morceaux.
• Dans un grand bol ou dans la cuve d’un robot (munie de la feuille), commence par mélanger la cassonade et le beurre afin de le rendre crémeux.
• Incorpore ensuite l’oeuf et le sel, mélange à nouveau rapidement avant d’y ajouter la farine, l’amande en poudre et la levure.
• Mélange rapidement (il ne faut pas que le beurre chauffe trop) avant d’y ajouter les amandes et la pêche. Mélange à nouveau.
• Filme le bol et conserve-le au frais pendant une heure (ou la veille, plus elle repose, plus le beurre sera froid et moins les cookies s’étaleront à la cuisson)
• Préchauffe ton four à 170°C et forme des boules de pâte de la taille d’une noix, dépose-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et enfourne pendant 10 à 15 minutes*.
• Laisse-les tiédir sur une grille avant de te régaler !

*La durée de cuisson est ici à titre indicatif : chaque four est différent, la cuisson est donc à adapter en fonction de celui-ci ! Par ailleurs, pour avoir de jolis cookies bien gonflés, je te recommande de laisser les boulettes de pâte dans une assiettes 10 minutes au congélateur avant la cuisson 😉