Salade de courgettes, pignons de pin et feta

Hello petit bec salé. J’ai cru comprendre que ma dernière recette à base de courgettes avait rencontré un certain succès. Vous avez été plusieurs à m’envoyer vos pizzas sur instagram et elles étaient toutes plus belles les unes que les autres. Mais aujourd’hui nous allons partir sur une nouvelle recette de salade végétarienne à base de courgettes. Et oui, pour ce plat, on remplacera les pâtes traditionnelles par des tagliatelles de courgettes. Ca fait déjà un petit moment que j’ai adopté cette version et rassure-toi, c’est vraiment simple à réaliser. Avec juste un économe, quelques minutes sur le feu et le tour est joué !
Pour la pimper, j’y ajoute de la feta, de la menthe et surtout, SURTOUT des pignons de pins. Ce dernier ingrédient est pour moi indispensable, si ça ne tenait qu’à moi j’en mettrais par tout (bon c’est surtout parce que ce n’est pas donné… quelle tristesse). 

Avec les beaux jours qui s’annoncent, qui ne craquerait pas sur cette salade aussi saine que savoureuse ? 

Salade de courgettes, pignons de pin et feta

caillebot Une recette rapide, savoureuse et healthy à base de tagliatelles de courgettes, le tout recouvert de pignons de pin, de menthe et de fromage feta. Salades Salade de courgettes, pignons de pin et feta European Print This

Serves: 2 Prep Time: 15 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredients

4 courgettes

150g de feta

Pignons de pin à volonté

Quelques feuilles de menthe

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Le jus d’un demi citron

Piment d’espelette

Sel, poivre

Instructions

• Lave les courgettes, découpe les extrémités et à l’aide d’un économe, râpe chaque courgettes afin qu’il se reste que le coeur.
• Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et fais y revenir les courgettes quelques minutes en remuant sans cesse.
• À la fin de la cuisson, ajoute le jus de citron et un peu de piment d’espelette. Fais cuire pour encore quelques secondes avant de saler, poivrer et stopper la cuisson.
• Le temps que les tagliatelles refroidissent, fais dorer les pignons quelques secondes dans une autre poêle.
• Dans ton assiette, dépose les courgettes, la fêta émiettée, la menthe et les pignons.
• Arrose le tout de vinaigre balsamique et régale-toi !