Salut petit bec sucré. La saison de la rhubarbe a commencé au Québec, et tu me connais désormais, tu sais à quel point je l’attends toute l’année. C’est un fruit que j’adore travailler, que ce soit sous forme de tarte graphique, de cheesecake ou encore en muffins vegans. Et pour sa première de 2021, j’avais envie de l’associer au chocolat blanc.
On le sait, la rhubarbe crue est clairement immangeable et pour pouvoir l’apprécier, il lui faut son quota de sucre. Il est cependant important de savoir le doser, pour cela, j’ai donc réaliser une compote de rhubarbe avec la moitié de sucre qui lui ai recommandé d’habitude. J’ai d’ailleurs utilisé du sucre non raffiné pour que ça en soit encore moins écoeurant.
Pour la mousse, j’ai réalisé une recette de mousse classique sans sucre ajouté (le chocolat blanc étant déjà un bon gros bloc de sucre à lui seul).
Pour la touche finale, je voulu apporter un peu de croquant à tout ça en réalisant un petit streusel à l’avoine avec un zeste de citron vert pour ajouter un peu de fraîcheur dans ce dessert. Mais surtout pour contrebalancer avec le surplus de sucre de la mousse et de la compote.
C’est le genre de petits desserts que tu peux préparer en avance, sans avoir rien à faire à la dernière minute si ce n’est déposer le streusel au sommet !
Ingrédients (4 portions)
Pour la compote de rhubarbe
- 5 tiges de rhubarbe
- 150g de cassonade
- 150g de sirop d’érable (ou miel)
Pour le streusel
- 80g de beurre non salé, à température ambiante
- 30g de sucre semoule
- 80g de farine tout usage
- 55g de flocons d’avoine
- Une pincée de sel
- Une pincée de cannelle
- Le zeste d’une lime (citron vert)
Pour la mousse au chocolat blanc
- 100g de chocolat blanc
- 20cl de crème liquide 35% + 1 cuillère à soupe pour le chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 œufs à température ambiante
Instructions
La compote de rhubarbe
- Retire les feuilles de rhubarbe et nettoie-bien les tiges. Retire grossièrement les parties abîmées et découpe chaque branche en tronçons.
- Dépose les tronçons dans une casserole et arrose de sirop d’érable et de cassonade.
- Mélange et laisse reposer au moins une heure.
- Dépose la casserole sur la cuisinière et sur feu moyen à couvert, laisse cuire pendant 25 minutes, en mélangeant de temps en temps.
- En fin de cuisson, écrase grossièrement les restes de rhubarbe avec une spatule en bois.
- Verse la compote dans un bocal hermétique. Ferme avec un couvercle et laisse tiédir avant de réfrigérer.
Le streusel à l’avoine
- Préchauffe ton four à 180°C/350°F.
- Dans un grand bol, mélange la farine et le sucre. Ajoute le beurre découpé en petits dés et mélange du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajoute l’avoine, le sel, la cannelle et le zeste de lime puis mélange à nouveau.
- Verse les petits morceaux de streusel sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.
- À sa sortie du four, laisse refroidir avant de le découper en petits morceaux et de le réserver dans un bocal hermétique.
La mousse au chocolat blanc
- Commence par séparer les blancs des jaunes dans deux récipients distincts.
- Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie avec une cuillère à soupe de crème liquide.
- Lorsque le chocolat est bien fondu et lisse, ajoute les jaunes d’oeufs hors de feu en mélangeant vivement. Réserve.
- Monte les blancs en neige avec une pincée de sel en t’aidant d’un fouet ou d’un batteur électrique. Réserve au réfrigérateur.
- Monte la crème en chantilly. Pour cela, réserve un grand bol en inox, les fouets du batteur et la crème pendant 15 minutes au congélateur. À température ambiante, verse la crème dans le cul-de-poule et fouette énergiquement (avec un batteur du socle ou fouet éléctrique) pendant au moins 10/15 minutes. Quand la crème se transforme en chantilly, verse le sucre glace et mélange une dernière fois, juste le tempe de l’incorporer.
- Incorpore délicatement ce mélange à la préparation chocolat blanc jaunes d’oeufs avec une spatule.
- Incorpore ensuite les blancs en neige, tout aussi délicatement avec une spatule et en plusieurs fois.
- Dans des petits verres ou verrines, répartis la moitié de mousse au chocolat blanc. Avec une cuillère, verse un peu de compote de rhubarbe et recouvre l’autre moitié avec le reste de mousse au chocolat blanc.
- Réserve au réfrigérateur au moins 12h avant de servir en recouvrant chaque mousse de streusel à l’avoine.
