Salut petit bec sucré. Il fait beau, il fait chaud et les fraises du Québec s’en viennent de partout pour ma plus grande satisfaction. Et pour mon plus grand plaisir, les merveilleux pâtissiers d’Allo Simonne m’ont demandé de mettre à l’honneur ces petites perles rouges dans un nouvelle recette.
Pour ce faire, j’ai choisi d’utiliser le praliné noisettes car c’est une association que j’adore en pâtisserie. Et pour le mettre en forme, quoi de plus doux que des petits choux garnis de chantilly maison ? C’est bonheur, je sais 😉
Pour cette recette, je vous invite à réaliser votre propre pâte à choux. Même si ça peut faire peur à certain(e)s, j’ai tenté ici de vous donner tous les secrets pour réussir ce classique de la pâtisserie. Si vous suivez bien toutes les instructions, le succès sera au rendez-vous, je peux vous le garantir 🙂
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 125ml (1/2 tasse et 1 cuillère à soupe) d’eau
- 60g (1/4 tasse) de beurre non salé
- Un pincée de Sel
- 80g (2/3 tasse) Farine
- 3 Oeufs
Pour le craquelin
- 60g (1/2 tasse) de farine
- 60g (1 /4 tasse et 1 cuillère à table) de cassonade
- 60g (1/4 tasse) de beurre
Pour la chantilly
- 80ml (1/3 tasse) de crème fleurette 35%MG
- 20g (2 cuillères à table) de sucre glace
Pour le montage
- 1/2 pot Tartinade Praliné Noisette Allo Simonne
- Une dizaine de fraises
Instructions
Le Craquelin (la veille)
- Dans un grand bol, mélange tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène.
- Glisse la pâte entre deux feuilles de cuisson pour faciliter l’abaisse. Etale la pâte finement au rouleau, jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Laisse le craquelin au congélateur toute une nuit.
La pâte à choux
- Préchauffe ton four à 180°C/350°F.
- Dans une casserole, fais chauffer ensemble l’eau, le beurre, le sel et le sucre
- Quand le beurre a complètement fondu, hors du feu, verse en une fois la farine, mélange vivement avec une spatule en bois ou une Maryse.
- Remets ta casserole sur feu doux et mélange vigoureusement ta pâte pour la dessécher, à ce stade elle doit former une boule qui se décolle facilement des parois de la casserole.
- Loin du feu, laisse-la refroidir complètement dans une cuve, pendant ce temps, tu peux mélanger les oeufs dans un autre récipient.
- Ajoute les oeufs progressivement, en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement à chaque tour (Si tu possèdes un robot, c’est possible d’effectuer cette étape en utilisant la feuille).
- La pâte est prête quand elle forme un bec sur la spatule, qui tombe légèrement sans pour autant toucher la spatule, s’il reste des oeufs, laisse-les de côté, n’en rajoute pas plus !
- Verse ta pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 16mm de diamètre.
- Dresse des choux bien bombés sur un papier cuisson sur 12 cm de longueur.
- Sors le craquelin du congélateur, détaille des cercles de même dimension que les choux. Tu peux par exemple utiliser un verre, ou autre ustensile de même diamètre que tu as sous la main ! Dépose chaque cercle sur chaque chou.
- Laisse cuire les choux 35 à 40 minutes. Attention, il est important de ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson, au risque d’avoir des choux complètement plats !
- À la sortie du four, laisses les choux refroidir sur une grille.
La chantilly
- Avant de commencer, pense à réserver un bol en inox et les fouets pendant 15 minutes au congélateur (ou 1 heure au réfrigérateur). Pour que la chantilly monte il faut que tout soit bien froid !
- Tamise le sucre glace et réserve.
- Sors le bol en inox, les fouets et la crème à température ambiante.
- Rapidement, dépose la crème dans le bol en inox froid et fouette le tout pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit montée en chantilly et qu’elle se tienne bien.
- Verse le sucre glace et fouette à nouveau. Réserve au frais.
Le montage
- Une fois que les choux sont bien refroidis, découpe-les en deux au centre.
- Dans une poche à douille, dépose une douille cannelée et avec une spatule, remplis-la avec la chantilly. Referme la douille, dépose l’extrémité et dresse un joli sur chaque moitié de chaque chou, en commençant par le centre puis en remontant progressivement sur les côtés.
- Avec une cuillère à café, dépose un peu de tartinade praliné noisettes au centre de la chantilly et dépose une fraise équeutée.
- Réserve au réfrigérateur avant de servir ou dévore-tout aussitôt !
