Instructions

Le Craquelin (la veille)

• Dans un grand bol, mélange tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène.
• Glisse la pâte entre deux feuilles de cuisson pour faciliter l’abaisse. Etale la pâte finement au rouleau, jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de 2 à 3 mm.
• Laisse le craquelin au congélateur toute une nuit.

La crème pâtissière (la veille)

• Coupe et gratte la gousse de vanille.
• Dans une casserole, fais bouillir le lait avec la gousse et ses graines. Dès que le lait arrive à ébullition, coupe le feu et laisse infuser 30 min.
• Dans un bol, mélange au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre, puis le fécule de maïs (jusqu’à ce que le mélange blanchisse)
• Réchauffe le lait, une fois qu’il est bouillant, verses-en une partie sur le mélange jaune/sucre/ fécule de maïs et fouette vivement.
• Verse le tout dans la casserole, et à feu vif, fais cuire en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
• Hors du feu, ajoute le beurre, fouette jusqu’à incorporation, puis le chocolat pré-découpé, mélange à nouveau jusqu’à ce que le chocolat soit complètement dissout.
• Verse la pâte sur un film alimentaire et enferme-la avec le reste de film, afin qu’elle soit complètement recouverte.
• Réserve-la au frais jusqu’à refroidissement.

La pâte à choux

• Préchauffe ton four à 180°C/350°F.
• Dans une casserole, fais chauffer ensemble l’eau, le beurre, le sel et le sucre
• Quand le beurre a complètement fondu, hors du feu, verse en une fois la farine, mélange vivement avec une spatule en bois ou une Maryse.
• Remets ta casserole sur feu doux et mélange vigoureusement ta pâte pour la dessécher, à ce stade elle doit former une boule qui se décolle facilement des parois de la casserole.
• Loin du feu, laisse-la refroidir complètement dans une cuve, pendant ce temps, tu peux mélanger les oeufs dans un autre récipient.
• Ajoute les oeufs progressivement, en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement à chaque tour (ça fait les bras! Si tu possèdes un robot, c’est possible d’effectuer cette étape en utilisant la feuille).
• La pâte est prête quand elle forme un bec sur la spatule, qui tombe légèrement sans pour autant toucher la spatule, s’il reste des oeufs, laisse-les de côté, n’en rajoute pas plus !
• Verse ta pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 16mm de diamètre.
• Dresse des choux bien bombés sur un papier cuisson sur 12 cm de longueur.
• Sors le craquelin du congélateur, détaille des cercles de même dimensions que les choux. Tu peux par exemple utiliser un verre, ou autre ustensile de même diamètre que tu as sous la main ! Dépose chaque cercle sur chaque chou.
• Laisse cuire les choux 35 à 40 minutes. Attention, il est important de ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson, au risque d’avoir des choux complètement plats !
• À la sortie du four, laisses les choux refroidir sur une grille.

La chantilly

• Avant de commencer, pense à réserver un bol en inox et les fouets pendant 15 minutes au congélateur (ou 1 heure au réfrigérateur). Pour que la chantilly monte il faut que tout soit bien froid !
• Tamise le sucre glace et réserve.
• Sors le bol en inox, les fouets et la crème à température ambiante.
• Rapidement, dépose la crème dans le bol en inox froid et fouette le tout pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit montée en chantilly et qu’elle se tienne bien.
• Verse le sucre glace et fouette à nouveau. Réserve au frais.

Le montage

• Une fois que les choux sont bien refroidis, forme une entaille en-dessous et au centre de chaque chou avec une lame de couteau (ou avec une douille unie).
• Remplis une poche à douille de la crème pâtissière, découpe l’embout avec un ciseau et garnis chaque chou en introduisant le bec de la poche à douille dans l’entaille. Laisse-le reposer sur une grille.
• Dans une autre poche à douille, dépose une douille cannelée et avec une spatule, remplis-la avec la chantilly. Referme la douille, dépose l’extrémité et dresse un joli sur le sommet de chaque chou, en commençant par le centre puis en remontant progressivement sur les côtés.
• Au centre de ces nids, dépose quelques oeufs de Pâques colorés et sers aussitôt.