Hit Hat Cupcakes

par caillebot
0 commentaires

Salut petit bec sucré. Comme tous les ans, je t’ai proposé cette semaine plusieurs recettes thématiques de Pâques, la première salée et la seconde sucrée. Oui MAIS j’avais omis un point essentiel. Et bien sûr je ne l’ai pas oublié… il manquait bien entendu une recette à base de chocolat. Et oui, Pâques sans chocolat c’est un peu comme Noël sans Père-Noël, ou sans chocolat tu me diras… Je me rattrape aujourd’hui avec un cupcake on ne peut plus américain : le Hit Hat cupcake. Enfin, du moins à Montréal on connaît surtout sa version sous forme de crème glacée qu’on verse dans un chocolat tempéré qui se fige aussitôt. Pour cette recette, j’ai utilisé une base de muffin inspirée d’une recette de Sally’s baking addiction. Crois-moi, je n’ai jamais mangé un gâteau au chocolat aussi goûtu, et pourtant je suis difficile sur ce point…

Et là tu vas te dire, « c’est bien joli tout ça, mais si ce n’est pas de la glace, qu’est-ce dont que cette pâte blanche sur le dessus du muffin? ». De la chantilly? Non… de la crème mascarpone? Non plus. Bon, le suspens est insoutenable ! Il s’agit tout simplement d’une meringue italienne qu’on a congelé sur le muffin avant de la tremper dans du chocolat fondu. Alors oui il faut maîtriser la meringue italienne mais comme ce n’est pas la première fois que j’en parle ici, tu ne devrais pas être perdu 😉 

Par contre, je dois avouer que la partie « trempette » dans le chocolat est un peu délicate. D’un côté, il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud au risque de se faire faire couler la meringue. Au contraire, il ne faut pas laisser le chocolat refroidir trop longtemps pour ne pas qu’il se fige. L’idéal serait de tempérer le chocolat comme un professionnel mais qu’à cela ne tienne, j’ai juste vérifié au doigt. Les premiers n’étaient pas à la hauteur mais on prend vite la main. Alors si je peux le faire, tu peux le faire 🙂 

Hit Hat cupcakes
Hit Hat cupcakes
Hit Hat cupcakes
Hit Hat cupcakes
Hit Hat cupcakes

Hit Hat cupcakes
Salut petit bec sucré. Comme tous les ans, je t’ai proposé cette semaine plusieurs recettes thématiques de Pâques, la première salée et la… Desserts Hit Hat Cupcakes European Print This
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • Pour les cupcakes au chocolat

100g de farine

45g de poudre de cacao amer non sucrée

3/4 de cuillère à café de levure chimique (QC : poudre à pâte)

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

2 gros oeufs

100g de sucre roux

100g de sucre blanc

80ml d’huile de noix de coco fondue

120 ml de lait (ou lait végétal)

  • Pour le meringue italienne

100g de blancs d’oeufs tempérés

200g de sucre

70g d’eau

  • Pour le glaçage chocolat

250g de chocolat noir

1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco

Instructions

Les cupcakes au chocolat

  • Préchauffe le four à 180°C/350°F
  • Dans un moule à muffins, dépose dans chaque emprunte 12 tasses de moules à cupcakes.
  • Dans un grand bol, mélange la farine, la poudre de cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Réserve.
  • Dans un autre récipient, mélange les ingrédients liquides : oeufs, sucres, huile de noix de coco fondue.
  • Verse cette seconde préparation à la première, mélange bien afin d’obtenir une substance homogène puis ajoute le lait. Mélange à nouveau.
  • Avec une cuillère, verse la pâte dans chaque tasse à cupcake à mi-chemin.
  • Enfourne 20 à 25 minutes. Pour savoir si les cakes sont cuits, il te reste à faire le test du couteau : enfonce la lame au centre du cupcake et si celle-ci sort sèche, c’est cuit !

La meringue italienne

  • Dans une casserole, fais chauffer l’eau et le sucre avec un thermo-sonde (en dirigeant l’aiguille au centre de la casserole).
  • Quand le thermo-sonde indique 55°C, commence à battre les blancs en neige en montant progressivement et rapidement la vitesse (il est important que les blancs soit tempérés, c’est-à-dire laissés à température ambiante au moins 1 heure avant).
  • Lorsque que le thermo-sonde indique 119°C, verse celui-ci sur les blancs en neige, en ne cessant de fouetter.
  • Continue de fouetter jusqu’à refroidissement (environ 10 minutes). La meringue est bonne lorsqu’elle forme un « bec d’oiseau ».

Le dressage et le glaçage

  • Dans une poche à douille, insère une douille lisse et garnis cette poche de meringue.
  • Ferme-la, découpe l’extrémité avec un ciseau (là où se situe la douille) et dresse la meringue sur chaque cupcake, de l’intérieur vers l’extérieur et en remontant tout doucement afin de former un joli cône inversé.
  • Réserve au congélateur 30 minutes, puis attaque le glaçage.
  • Fais fondre le chocolat avec l’huile de noix de coco au main-marie.
  • Quand le chocolat est fondu, laisse-le refroidir avec d’entamer la partie la plus délicate ! En effet, si le chocolat est trop chaud, il risque de faire fondre la meringue illico presto, et ça, c’est la dernière chose dont on a envie..
  • L’idéal, c’est de verser le chocolat dans une petite tasse légèrement plus large que les cupcakes mais plus profonde que le bain-marie.
  • Quand le chocolat est refroidi mais encore liquide, sors les cupcakes du congélateur et rapidement mais délicatement, trempe-les un à un dans le chocolat, et retourne-les tout de suite sur une grille à pâtisserie.
  • Dépose les cupcakes 15 minutes au frais pour fixer le chocolat et régales-toi !

Hit Hat cupcakes

0 commentaires
0

You may also like

Ton commentaire est le bienvenue !