Macarons matcha, noix de coco et confiture de fraises

Instructions

Coques à macarons classiques

• Dans une casserole, verse ton sucre et ton eau. Pose l’aiguille de ton thermo-sonde dedans et fais chauffer sur feu moyen.
• Quand le température indique 60°C, commence à battre 75g de blancs en neige en commençant doucement, puis en augmentant la vitesse progressivement.
• Quand le thermo-sonde arrive à 119°C, sans plus attendre, verse ton sirop en un filet sur les blancs en neige, en ce cessant de battre.
• Laisse battre cinq à dix minutes jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau : tu as ta meringue italienne ! Bravo !
• Si tu veux ajouter du colorant c’est le moment. J’insiste sur le fait que tu dois utiliser exclusivement du colorant en poudre ou en pâte, surtout pas liquide. Éteins le batteur, ajoute un peu de colorant et mélange quelques secondes, le temps que la couleur soit bien incorporée.
• Dans un grand bol, verse poudre d’amande et sucre glace (mixés et tamisés!) et les 75g restants de blancs d’oeufs.
• À la Maryse, mélange énergiquement jusqu’à l’obtention d’une sorte de pâte d’amande.
• Verse 1/4 de la meringue italienne et incorpore-la délicatement à la pâte.
• Une fois que cette première partie est bien intégrée, incorpore le reste de meringue et procède au macaronage : il faut ici travailler le mélange à la spatule (surtout pas au fouet) avec un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur, en écrasant le mélange sur les bords du bol, tout en faisant tourner celui-ci.
• Le macaronage est réussi quand la pâte forme un ruban : en levant la spatule remplie, la pâte doit tomber sous forme de ruban fin !
• Insère la douille dans une poche à douille et avec la spatule, garnis cette poche de toute ta pâte à macaron. Si tu n’as pas l’habitude, dépose la poche dans un grand verre.
• Couvre ta plaque d’une toile de cuisson et coupe l’extrémité de la poche à douille au niveau de la douille (ça fait beaucoup de douilles!)
• Poche les macarons sur la toile en veillant à être très proche de la plaque. Appuie sur la poche puis couper la pâte en ne cessant d’appuyer.
• Pour des coques bien lisses, cogne ta plaque 2/3 fois sur ton plan de travail.
• Pour un design encore plus poussé, verse un peu de poudre de matcha sur une partie des coques, mais ce n’est vraiment pas une obligation !
• Laisse reposer les macarons 20 minutes avant de les enfourner dans un four préchauffé à 150°C (chaleur tournante) pour 13 minutes, tout en bas du four !
• Quand ils sont bien cuits, laisse-les refroidir complètement avant de les décoller de la toile, c’est prêt ! Alors, tu as réussi 🙂 ?

Coques à macarons coco

Pour ces coques, la recette est la même que pour les macarons classiques mais ici, on remplace la poudre d’amande par de la poudre de coco. Par ailleurs, il n’y a pas de poudre de matcha ici et on n’y ajoute aucun colorant.

Ganache montée à la noix de coco

• La veille, fais chauffer le lait de coco dans une petite casserole et pendant ce temps, fais fondre le chocolat blanc haché au bain-marie.
• Quand le lait de coco commence à bouillir, verse-le en trois fois sur le chocolat blanc fondu, en mélangeant bien à la Maryse entre chaque ajout.
• Filme la crème au contact et réserve au réfrigérateur toute la nuit (ou 6 heures minimum).
• Le jour J, pense à réserver les fouets de ton batteur électrique 10 minutes au congélateur avant de monter la ganache.
• Sors la crème et les fouets du frais et fouette la crème quelques minutes afin de la monter en sorte de chantilly. Transverse-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse 8cm, ferme bien et réserve-la au frais.

Le dressage

• Sors la poche garnie de ganache montée à la noix de coco, coupe le bout et dresse sur chaque moitié de macarons une jolie couronne.
• Dépose au centre une noisette de confiture de fraise, ferme avec une coque à macaron (matcha ou coco, comme il te plait).
• Réserve au frais 24h avant de déguster, ils n’en seront que meilleurs !