Pastei de nata, ce petit flan portugais

par caillebot
2 commentaires

Salut petit bec sucré ! Aujourd’hui je te présente une pâtisserie qui a le goût des vacances : la pastei de nata ! Quoi tu ne connais pas ce petit gâteau emblématique du Portugal et plus précisément de Belem, à Lisbonne

La découverte a eu lieu pour moi en 2015, lors de mes premières vacances dans ce beau pays ibérique ! Si tu n’as encore jamais goûté ce petit délice, pour te faire une idée, sa version française la plus proche serait le flan : une pâte feuilletée garnie d’une crème aux oeufs parfumée. Sauf qu’ici, le parfum de vanille tu ne sentiras point ! Ici on mélange une sorte de béchamel sucrée à un sirop aux arômes de citron et de cannelle. Alors certes, tu en trouveras à divers parfums, mais la plus traditionnelle reste celle-ci. Et c’est cette recette que j’ai choisie de te proposer aujourd’hui. Elle se compose également d’une pâte feuilletée et si tu souhaites sauter dans le grand bain et la faire toi-même, je t’invite à retrouver mon article dédié à la pâte feuilletée inversée.

Alors oui, on entame le mois d’août et on a plus tendance à se gaver de glaces et autres sorbets. Mais pour ma part j’associerais toujours les pasteis de nata à l’été et à ce magnifique voyage au Portugal !

Pastei de nata
Pastei de nata
Pastei de nata

Pastei de nata

Pastei de nata

Salut petit bec sucré ! Aujourd’hui je te présente une pâtisserie qui a le goût des vacances : la pastei de nata !… Eté Pastei de nata, ce petit flan portugais European Print This
Serves: 10 Prep Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce (rectangulaire)
  • 120ml d’eau
  • 160g de sucre
  • Le zeste d’un citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 250ml de lait entier
  • 30g de farine
  • 4 jaunes d’oeufs

Instructions

Pastei de nata

  • Si tu utilises une pâte feuilletée maison, étale-la sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle. N’hésite pas à la tourner au fur et à mesure pour te faciliter la tâche.
  • À l’aide d’un pinceau, retire l’excédent de farine.
  • Si tu utilises une pâte feuilletée du commerce, déroule-la simplement sur ton plan de travail avant de passer à l’étape suivante.
  • Enroule la pâte sur elle-même dans la longueur afin de former un boudin. N’oublies pas d’enlever l’excédent de farine progressivement sur l’extérieur, tout en enroulant la pâte.
  • Avec un couteau, détaille le boudin en dix parts égales.
  • Dans des moules à muffins beurré, dépose chaque pâton à la verticale dans chaque emprunte (ou dans des moules à pastei de nata, personnellement, je n’avais pas ça sous le coude)
  • Pousse chaque pâton de l’intérieur vers l’extérieur, à l’aide de ton pouce, afin afin de les faire remonter vers les parois et former ainsi des petites coupes.
  • Réserves au frais le temps de préparer l’appareil à pastei de nata.
  • Préchauffe le four à 210°C/480°F.
  • Dans une casserole, dépose l’eau, le sucre, le zeste d’un citron et le bâton de cannelle.
  • Fais chauffer le sirop avec une aiguille à thermo-sonde, et quand celui-ci atteint 105°C, retire la casserole du feu et filtre le sirop à travers un tamis afin d’éliminer les zestes et le bâton. Laisse tiédir.
  • Dans une autre casserole, verse la farine et hors du feu, ajoute progressivement le lait afin qu’il ne se forme pas de grumeaux.
  • Fais chauffer sur feu moyen et quand le mélange commence à s’épaissir, ajoute d’abord le sirop, mélange bien et doucement, puis loin du feu, les oeufs. Mélange à nouveau.
  • Sors le moule avec les empreintes de pâte feuilletée et garnis-les avec l’appareil préparé.
  • Enfourne 15 minutes, en surveillant bien la cuisson. L’appareil va gonfler au centre à cause des oeufs, puis retomber en sortant du four.

Pastei de nata

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2 commentaires

Anne 9 août 2019 - 13 h 44 min

J’adore, mais la pate feuilletée toute faite n’a pas la finesse de celle des pastéis mangés au Portugal, je n’ai pas trouvé le secret!

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caillebot 9 août 2019 - 16 h 51 min

Je comprends… Après, comment refuser de la bonne pâte feuilletée maison ? Mais je vais dans ton sens, les vraies bonnes pasteis de nata restent au Portugal ! 🙂

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