Pastei de nata, ce petit flan portugais

Instructions

• Si tu utilises une pâte feuilletée maison, étale-la sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle. N’hésite pas à la tourner au fur et à mesure pour te faciliter la tâche.
• À l’aide d’un pinceau, retire l’excédent de farine.
• Si tu utilises une pâte feuilletée du commerce, déroule-la simplement sur ton plan de travail avant de passer à l’étape suivante.
• Enroule la pâte sur elle-même dans la longueur afin de former un boudin. N’oublies pas d’enlever l’excédent de farine progressivement sur l’extérieur, tout en enroulant la pâte.
• Avec un couteau, détaille le boudin en dix parts égales.
• Dans des moules à muffins beurré, dépose chaque pâton à la verticale dans chaque emprunte (ou dans des moules à pastei de nata, personnellement, je n’avais pas ça sous le coude)
• Pousse chaque pâton de l’intérieur vers l’extérieur, à l’aide de ton pouce, afin afin de les faire remonter vers les parois et former ainsi des petites coupes.
• Réserves au frais le temps de préparer l’appareil à pastei de nata.

• Préchauffe le four à 210°C/480°F.
• Dans une casserole, dépose l’eau, le sucre, le zeste d’un citron et le bâton de cannelle.
• Fais chauffer le sirop avec une aiguille à thermo-sonde, et quand celui-ci atteint 105°C, retire la casserole du feu et filtre le sirop à travers un tamis afin d’éliminer les zestes et le bâton. Laisse tiédir.
• Dans une autre casserole, verse la farine et hors du feu, ajoute progressivement le lait afin qu’il ne se forme pas de grumeaux.
• Fais chauffer sur feu moyen et quand le mélange commence à s’épaissir, ajoute d’abord le sirop, mélange bien et doucement, puis loin du feu, les oeufs. Mélange à nouveau.
• Sors le moule avec les empreintes de pâte feuilletée et garnis-les avec l’appareil préparé.
• Enfourne 15 minutes, en surveillant bien la cuisson. L’appareil va gonfler au centre à cause des oeufs, puis retomber en sortant du four.