Tartelettes fraises & menthe

par caillebot
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Hello petit bec sucré ! Ce n’est plus un secret, tout le monde connaît l’association merveilleuse de la fraise et du basilic. Celle du fruit rouge et de la menthe reste néanmoins méconnue mais n’en est pas moins rafraîchissante. J’avais un peu teasé les coulisses de ce shooting sur Instagram la semaine passée, si tu m’y suis, les photos te parleront forcément 🙂 

Pour le troisième article autour des fraises sur ce blog, je souhaitais amener ce mariage parfait sur la table, sans mauvais jeu de mot! Et quoi de mieux pour ça que des tartelettes, sans crème pâtissière mais avec une crème onctueuse parfumée à la menthe.
La fraise est un fruit magnifique et élégant. Et même pour un si petit fruit, il y a tant de possibilités de l’arranger pour qu’elle soit graphique et somptueuse, en plus de sa forme initiale. Je me suis vraiment amusée à arranger chaque tarte individuellement, donc pour cette étape, je ne donnerais pas de marche à suivre, juste celle de s’abandonner à l’imagination

Pour la base de tarte, j’ai reproduit une pâte sablée sucrée, la même utilisée pour la tarte au citron meringuée. C’est peut-être répétitif, mais je ne me lasse pas de cette base de tarte, elle peut être technique à travailler mais le jeu en vaut la chandelle, sa texture friable et beurrée est sans pareille. Après, j’envisage quand même d’essayer d’autres bases de tartes, si jamais cela te tente, n’hésite pas à me le dire en commentaires ! 

Tartelettes fraises menthe
Tartelettes fraises menthe
Tartelettes fraises menthe

Tartelettes fraises menthe
Dessert léger et frais, cette tartelette est idéale pour la fin de repas. Le parfum de la fraise se marie parfaitement avec celui de la menthe. Tartes Tartelettes fraises & menthe European Print This
Serves: 4 Prep Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

Pâte sablée sucrée

  • 250g de Farine
  • 100g de sucre glace tamisé
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de fleur de sel
  • 150g de beurre doux
  • 50g d’oeuf (environ 1 oeuf)

La crème à la menthe

  • 150g de Beurre doux
  • 75g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 20 feuilles de menthe
  • 2 feuilles de gélatine

Finition

  • 250g de fraises

Instructions

La pâte sablée sucrée

  • Avec ton robot munie de la feuille, mélange dans un premier temps la farine et le sucre glace tamisés.
  • Ajoute le beurre découpé en morceaux et le sel, mélange à nouveau.
  • Quand le beurre est bien incorporé (une sorte de crumble se forme), ajoute l’oeuf et continue de mélanger mais juste quelques secondes.
  • En effet, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte (elle serait trop difficile à étaler sinon).
  • Si tu n’as pas de robot, tu peux réaliser cette pâte à la main en incorporant les éléments dans le même sens. Attention au moment d’intégrer le beurre, celui-ci se mélange avec le bout des doigts.
  • Ramasse ta pâte en boule et filme-là. Avec ton rouleau, aplatis-la déjà afin de lui donner une forme carré, elle sera plus simple à étaler. Réserve 30 minutes au frais.
  • Sors ta pâte quelques minutes avant utilisation et sur un plan de travail fariné, étale-la avec ton rouleau. Elle doit être ni trop fine, ni trop épaisse.
  • Si ta pâte colle, tu peux toujours l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Munis-toi de 4 minis moules à tartelettes et découpe des disques de pâtes un peu plus larges que les moules.
  • Dépose un cercle de pâte dans chaque et appuie bien à l’aide de tes doigts afin que la pâte épouse la forme sur moule.
  • Découpe le surplus de pâte en faisant glisser le rouleau sur le dessus, plante quelques coups de fourchette dans le fond et réserve au frais pendant 30 minutes.
  • Dix minutes avant de sortir les tartelettes, préchauffe le four à 150°C.
  • Enfourne les tartelettes 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Attends qu’elles refroidissent avant de les démouler, avec le beurre qu’elles contiennent ça devrait se faire facilement.

La crème à la menthe

  • Commence par faire ramollir la gélatine dans de l’eau tiède.
  • Dans un saladier, fouette le sucre et les oeufs, puis ajoute la menthe coupée très finement.
  • Découpe le beurre en petits morceaux et réserve.
  • Fais chauffer le mélange au bai-marie, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 80°C (10 à 15 minutes environ). Fouettes dans arrêter.
  • Arrivé à cette température, sors le récipient du bain-marie et ajoute la gélatine essorée.
  • Transfère la crème dans le bol du robot munie de la feuille, et mélange à vitesse moyenne en ajoutant le beurre par morceaux et progressivement et continue de mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement amalgamé.
  • Laisse refroidir la crème au frais pendant 30 minutes avant d’en garnir les tartelettes à l’aide d’une poche à douille.
  • Découpe les fraises comme il te plaît et dépose-les morceaux sur la crème.
  • Réserve au frais avant de servir.

Tartelettes fraises menthe

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4 commentaires

Patricia 31 mai 2019 - 20 h 50 min

Coucou claire, ces petites tartelettes m’ont l’air bien fameuse. Je connais l’association fraise menthe mais pour ma part je n’en ai jamais fait. Pour la pâte sablée c une valeur sûre qui je pense ne gache rien. Je me serai bien laissé tenté par la crème pâtissière que j’adore mais je suis certaine que ta crème est toute aussi bonne. Bisous

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caillebot 1 juin 2019 - 14 h 01 min

Coucou Patricia, merci beaucoup 🙂 Elles étaient vraiment délicieuses ! J’ai d’abord hésité avec de la crème pâtissière mais je trouve celle-ci beaucoup plus légère. Je recommencerais surement avec de la pâtissière qui sait ? 🙂 A bientôt et bon week-end !

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Léa 2 juin 2019 - 22 h 30 min

Elles sont magnifiques ces tartelettes et tellement gourmandes 🙂
Bonne fin de soirée

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caillebot 2 juin 2019 - 23 h 27 min

Merci beaucoup Léa c’est adorable ! J’espère que tu auras l’occasion d’essayer cette recette 🙂 A bientôt !

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