Tartelettes fraises & menthe

Instructions

La pâte sablée sucrée

• Avec ton robot munie de la feuille, mélange dans un premier temps la farine et le sucre glace tamisés.
• Ajoute le beurre découpé en morceaux et le sel, mélange à nouveau.
• Quand le beurre est bien incorporé (une sorte de crumble se forme), ajoute l’oeuf et continue de mélanger mais juste quelques secondes.
• En effet, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte (elle serait trop difficile à étaler sinon).
• Si tu n’as pas de robot, tu peux réaliser cette pâte à la main en incorporant les éléments dans le même sens. Attention au moment d’intégrer le beurre, celui-ci se mélange avec le bout des doigts.
• Ramasse ta pâte en boule et filme-là. Avec ton rouleau, aplatis-la déjà afin de lui donner une forme carré, elle sera plus simple à étaler. Réserve 30 minutes au frais.
• Sors ta pâte quelques minutes avant utilisation et sur un plan de travail fariné, étale-la avec ton rouleau. Elle doit être ni trop fine, ni trop épaisse.
• Si ta pâte colle, tu peux toujours l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Munis-toi de 4 minis moules à tartelettes et découpe des disques de pâtes un peu plus larges que les moules.
• Dépose un cercle de pâte dans chaque et appuie bien à l’aide de tes doigts afin que la pâte épouse la forme sur moule.
• Découpe le surplus de pâte en faisant glisser le rouleau sur le dessus, plante quelques coups de fourchette dans le fond et réserve au frais pendant 30 minutes.
• Dix minutes avant de sortir les tartelettes, préchauffe le four à 150°C.
• Enfourne les tartelettes 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Attends qu’elles refroidissent avant de les démouler, avec le beurre qu’elles contiennent ça devrait se faire facilement.

La crème à la menthe

• Commence par faire ramollir la gélatine dans de l’eau tiède.
• Dans un saladier, fouette le sucre et les oeufs, puis ajoute la menthe coupée très finement.
• Découpe le beurre en petits morceaux et réserve.
• Fais chauffer le mélange au bai-marie, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 80°C (10 à 15 minutes environ). Fouettes dans arrêter.
• Arrivé à cette température, sors le récipient du bain-marie et ajoute la gélatine essorée.
• Transfère la crème dans le bol du robot munie de la feuille, et mélange à vitesse moyenne en ajoutant le beurre par morceaux et progressivement et continue de mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement amalgamé.
• Laisse refroidir la crème au frais pendant 30 minutes avant d’en garnir les tartelettes à l’aide d’une poche à douille.
• Découpe les fraises comme il te plaît et dépose-les morceaux sur la crème.
• Réserve au frais avant de servir.