Tarte cheesecake végétale coco framboises

Instructions

La pâte sablée

• Dans le bol d’un robot munie d’une feuille ou à la main, commence par mélanger la farine, la poudre d’amandes, le fécule de maïs et la cassonade.
• Ajoute ensuite la margarine végétale jusqu’à l’obtention d’une sorte de crumble.
• Verse l’eau progressivement tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si elle paraît trop humide, ajoute un peu de farine et si au contraire elle est trop sèche, ajoute un petit peu d’eau.
• Sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale ta pâte sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
• Dépose ta pâte dans un moule à tarte et fonce les bords. Pique le fond de tarte avec une fourchette, recouvre-la de papier sulfurisé et verse par-dessus des billes de cuisson (ou du riz sec).
• Enfourne 25 minutes à 180°C/350°F, puis enlève le papier et les billes, pour terminer avec 10 minutes de cuisson.
• Laisse refroidir la pâte avant de la démouler et de l’utiliser.
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Pour le coulis de framboises

• Dans un robot mixeur ou au blender, mixe ensemble les framboises et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un liquide.
• Passe-le au tamis ou au chinois afin de ne conserver que le coulis, sans les pépins.
• Verse le coulis dans une bocal hermétique et conserve-le au frais.

La mousse coco

• La veille, dépose les noix de cajou dans un grand récipient et recouvre-les entièrement d’eau. Laisse reposer ainsi toute la nuit. Le lendemain, elles auront ramollies, il faudra alors les égoutter avant de les utiliser.
• Dans un robot mixeur, verse tous les ingrédients de la mousse coco et mixe à haute vitesse pendant environ deux minutes, jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse et lisse.

Le montage

• Récupère le moule à tarte cuit et verses-y la mousse coco, lisse la crème puis dessine des lignes parallèles avec le coulis de framboises.
• Avec un couteau ou une baguette chinoise, dessine une spirale en partant du centre puis laisse aller ton imagination !
• Réserve au frais au moins trois heures avant de déguster. Au moment de servir, n’hésite pas à rajouter un peu de coulis de framboises frais pour plus de gourmandise !