Tarte cheesecake végétale coco framboises

par caillebot
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Salut petit bec sucré ! Comment te portes-tu ? Non parce que c’est vrai on ne se le demande pas assez… Ici au Québec, disons-le franchement, ça ira mieux quand on aura reprit une vie normale. Mais ne nous laissons pas abattre et pour ce, quoi de mieux qu’une nouvelle sucrerie? Ce cheesecake va peut-être te rappeler quelque chose. Et oui, il s’agit en quelque sorte de la version estivale et végane du cheesecake d’Halloween!

Cela faisait un petit moment que je voyais passer sur Instagram et Pinterest des recettes de cheesecakes végétaliens à base de noix de cajou. Et ça m’a quelque peu interpellé… Comment cet oléagineux si croquant peut-il rendre un résultat aussi crémeux?

Comment réalise-t-on une mousse onctueuse végane?

En respectant les bonnes doses, il faut au départ laisser tremper les noix de cajou avec de l’eau pendant toute une nuit.. Effectivement à mon réveil, j’étais toute surprise de voir mes noix ramollies, prémisse d’une belle réussite :). Après les avoir bien égoutté, on vient ensuite les mixer avec du lait de coco, de l’huile de coco fondue, du sirop d’érable et du jus de citron. On  laisse le tout reposer quelques heures et TADAM ! Grosse surprise… Vraiment j’ai été bluffée par l’onctuosité de la chose !

Pour mettre du piment à ma recette, j’ai décidé d’en faire une tarte. On retrouve donc un fond de tarte sablé vegane et sur la mousse coco un coulis de framboises. Et l’association des deux saveurs, crois-moi, elle envoie du lourd, du très très lourd. 

Pour l’esthétique j’ai ajouté le coulis de framboises avant la prise au froid mais je recommande vivement d’en rajouter au moment de servir, c’est tellement plus gourmand !

A première vue on pourrait croire que cette recette est trop difficile ou demande un peu de technique mais que néni ! Comme je le disais plus tôt c’était la première fois que je réalisais ce type de tarte végétalienne et c’était une vraie réussite.

Tarte cheesecake vegan framboise
Tarte cheesecake vegan framboise
Tarte cheesecake vegan framboise
Tarte cheesecake vegan framboise

Tarte cheesecake vegan framboise
Salut petit bec sucré ! Comment te portes-tu ? Non parce que c’est vrai on ne se le demande pas assez… Ici au… Bec sucré Vegan Tarte cheesecake végétale coco framboises European Print This
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • Pour la pâte sablée végane

170g de farine

60g d’amandes en poudre

30g de fécule de maïs (Maïzena)

30g de cassonade

60g de margarine végétale

60 à 80 ml d’eau

  • Pour le coulis de framboises

160g de framboises

20g de sucre glace

  • Pour la mousse coco végétale

250g de noix de cajou brutes

125ml de lait de coco

65 ml d’huile de noix de coco fondue et refroidie

85ml de sirop d’érable

2 cas de jus de citron

Instructions

La pâte sablée

  • Dans le bol d’un robot munie d’une feuille ou à la main, commence par mélanger la farine, la poudre d’amandes, le fécule de maïs et la cassonade.
  • Ajoute ensuite la margarine végétale jusqu’à l’obtention d’une sorte de crumble.
  • Verse l’eau progressivement tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si elle paraît trop humide, ajoute un peu de farine et si au contraire elle est trop sèche, ajoute un petit peu d’eau.
  • Sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale ta pâte sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
  • Dépose ta pâte dans un moule à tarte et fonce les bords. Pique le fond de tarte avec une fourchette, recouvre-la de papier sulfurisé et verse par-dessus des billes de cuisson (ou du riz sec).
  • Enfourne 25 minutes à 180°C/350°F, puis enlève le papier et les billes, pour terminer avec 10 minutes de cuisson.
  • Laisse refroidir la pâte avant de la démouler et de l’utiliser.
  •  

Pour le coulis de framboises

  • Dans un robot mixeur ou au blender, mixe ensemble les framboises et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un liquide.
  • Passe-le au tamis ou au chinois afin de ne conserver que le coulis, sans les pépins.
  • Verse le coulis dans une bocal hermétique et conserve-le au frais.

La mousse coco

  • La veille, dépose les noix de cajou dans un grand récipient et recouvre-les entièrement d’eau. Laisse reposer ainsi toute la nuit. Le lendemain, elles auront ramollies, il faudra alors les égoutter avant de les utiliser.
  • Dans un robot mixeur, verse tous les ingrédients de la mousse coco et mixe à haute vitesse pendant environ deux minutes, jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse et lisse.

Le montage

  • Récupère le moule à tarte cuit et verses-y la mousse coco, lisse la crème puis dessine des lignes parallèles avec le coulis de framboises.
  • Avec un couteau ou une baguette chinoise, dessine une spirale en partant du centre puis laisse aller ton imagination !
  • Réserve au frais au moins trois heures avant de déguster. Au moment de servir, n’hésite pas à rajouter un peu de coulis de framboises frais pour plus de gourmandise !

Tarte cheesecake vegan framboise

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