Bûche glacée au nougat

par caillebot
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Salut petit bec sucré. Le mois de décembre va passer très très vite, je ne voulais donc pas trop tarder avant de te proposer la recette de ma bûche préférée. C’est également la recette chouchou de toute ma famille. Tous les ans, quand je leur demande quelle bûche souhaitent-ils pour terminer le dîner, la réponse est unanime : LA bûche au nougat

J’avais découvert cette recette il y a fort fort longtemps sur le blog de la merveilleuse Make My Lemonade, quand elle n’était encore qu’à ses débuts. Il s’agissait d’une glace classique, mais après l’avoir essayé pour la première fois, j’ai pensé qu’elle serait parfaite en bûche glacée. Et je ne me suis pas trompée ! 

Et qui dit bûche dit souvent insert, j’ai choisi ici d’y ajouter de la meringue française, tout d’abord sous forme de petits sapins, mais aussi, donc, en insert. D’ailleurs, si tu n’as toujours pas réalisé de meringue, je t’invite à consulter la vidéo déjà présente sur le blog où je t’explique tout en pas à pas. Le dressage sera légèrement différent mais en ce qui concerne les sapins, tu peux très bien réaliser des meringues un peu plus simples !

Bûche au nougat
Bûche au nougat
Bûche au nougat

Bûche au nougat
Salut petit bec sucré. Le mois de décembre va passer très très vite, je ne voulais donc pas trop tarder avant de te… Desserts Bûche glacée au nougat European Print This
Serves: 8 Prep Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

100g de blancs d’oeufs tempérés

100g de sucre

100g de sucre glace tamisé

Sucre perlé pour la décoration (facultatif)

  • Pour la bûche au nougat

3 oeufs

40cl de crème fleurette (30% MG)

120g de sucre

100g de miel

50g de noix

50g de noisettes

100g d’amandes

100g de pistaches

Instructions

La meringue française

  • Il est préférable pour réaliser une meringue d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis, c’est-à-dire qui ont été séparés des jaunes quelques jours avant et laissé à température ambiante quelques oeufs avant leur utilisation.
  • Dans la cuve d’un batteur, dépose les blancs d’oeufs et 1/3 du sucre en poudre.
  • Fouette à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
  • Verse les 2/3 du sucre et continue de fouetter encore 5 minutes.
  • Passé les 10 premières minutes, verse le reste de sucre et fouettes pour 5 dernières minutes.
  • Si tu le souhaites, tu peux ajouter un peu de colorant vert à ce moment !
  • Arrête le robot et à l’aide d’une spatule, incorpore délicatement le sucre glace.
  • Préchauffe ton four à 110°C (chaleur tournante).
  • Dépose délicatement 1/3 de l’appareil à meringue dans un poche à douille.
  • Découpe l’extrémité et dresse une cylindre de même longueur que ton moule à bûche, sur une grille recouverte de papier cuisson
  • Dépose le reste de la meringue dans une autre poche à douille, celle-ci munie d’une douille cannelée. Dresse des petites meringues en forme de sapin ou autres, sur la même plaque que ton cylindre.
  • Enfourne 1h à 1h15. Laisse-les refroidir avant de les décoller de la plaque.
  • Les meringues peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique fermée, dans un endroit sec.

La bûche au nougat

  • Dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse, commence par griller les fruits secs quelques minutes puis saupoudre avec un peu de sucre. Laisse caraméliser sur feu doux.
  • Quand le caramel englobe tous les fruits secs, retire du feu, laisse refroidir et concasse les noix au hachoir.
  • Sépare les blancs des jaunes et réserve.
  • Dans une petite casserole, fais chauffer le miel quelques instants.
  • Fouette les blancs en neige et quand ils sont fermes, verse dessus le miel chaud en un seul filet et fouette à nouveau.
  • Dans un autre récipient, mélange ensemble les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  • Incorpore les jaunes aux blancs très délicatement.
  • Réalise une crème chantilly : pour cela, n’oublie pas de laisser la crème, les fouets et un récipient au congélateur 5 minutes avant. Verse la crème froide dans le récipient et fouette jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
  • Incorpore délicatement la chantilly aux oeufs, puis ajoute les fruits secs caramélisés et concassés.
  • Dresse la moitié dans un moule à bûche de ton choix, dépose l’insert meringué et recouvre avec le reste d’appareil à bûche et réserve au congélateur au moins 12 heures avant de servir.
  • S’il reste un peu de mousse, tu peux toujours le dresser dans d’autres moules en silicone, les congeler et les garder pour plus tard !

Bûche au nougat

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