Bûche glacée au nougat

Instructions

La meringue française

• Il est préférable pour réaliser une meringue d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis, c’est-à-dire qui ont été séparés des jaunes quelques jours avant et laissé à température ambiante quelques oeufs avant leur utilisation.
• Dans la cuve d’un batteur, dépose les blancs d’oeufs et 1/3 du sucre en poudre.
• Fouette à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
• Verse les 2/3 du sucre et continue de fouetter encore 5 minutes.
• Passé les 10 premières minutes, verse le reste de sucre et fouettes pour 5 dernières minutes.
• Si tu le souhaites, tu peux ajouter un peu de colorant vert à ce moment !
• Arrête le robot et à l’aide d’une spatule, incorpore délicatement le sucre glace.
• Préchauffe ton four à 110°C (chaleur tournante).
• Dépose délicatement 1/3 de l’appareil à meringue dans un poche à douille.
• Découpe l’extrémité et dresse une cylindre de même longueur que ton moule à bûche, sur une grille recouverte de papier cuisson
• Dépose le reste de la meringue dans une autre poche à douille, celle-ci munie d’une douille cannelée. Dresse des petites meringues en forme de sapin ou autres, sur la même plaque que ton cylindre.
• Enfourne 1h à 1h15. Laisse-les refroidir avant de les décoller de la plaque.
• Les meringues peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique fermée, dans un endroit sec.

La bûche au nougat

• Dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse, commence par griller les fruits secs quelques minutes puis saupoudre avec un peu de sucre. Laisse caraméliser sur feu doux.
• Quand le caramel englobe tous les fruits secs, retire du feu, laisse refroidir et concasse les noix au hachoir.
• Sépare les blancs des jaunes et réserve.
• Dans une petite casserole, fais chauffer le miel quelques instants.
• Fouette les blancs en neige et quand ils sont fermes, verse dessus le miel chaud en un seul filet et fouette à nouveau.
• Dans un autre récipient, mélange ensemble les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Incorpore les jaunes aux blancs très délicatement.
• Réalise une crème chantilly : pour cela, n’oublie pas de laisser la crème, les fouets et un récipient au congélateur 5 minutes avant. Verse la crème froide dans le récipient et fouette jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
• Incorpore délicatement la chantilly aux oeufs, puis ajoute les fruits secs caramélisés et concassés.
• Dresse la moitié dans un moule à bûche de ton choix, dépose l’insert meringué et recouvre avec le reste d’appareil à bûche et réserve au congélateur au moins 12 heures avant de servir.
• S’il reste un peu de mousse, tu peux toujours le dresser dans d’autres moules en silicone, les congeler et les garder pour plus tard !