Muffins vegan rhubarbe et gingembre

Salut petit bec sucré ! C’est déjà la fin de la rhubarbe, tous les ans ça a le don de m’attrister : pourquoi est-ce aussi court ? Non parce que j’avais mille et une idées de recettes à te proposer. Mais je ne peux pas non plus te harceler avec ça, non je ne suis pas comme ça. Pour cette année 2019, j’espère que tu auras l’occasion d’essayer une de ces recettes: cheesecake sans cuisson et/ou pop-tarts? 

Pour finaliser la saison 2019 de la rhubarbe, j’avais à la base envie de partir sur une tarte, ce qui est plutôt classique j’en conviens. Après avoir passé pas mal de temps sur Pinterest à la recherche d’une idée originale, je suis tombée sur les muffins vegan de « Occasionally eggs ». Je suis par la même occasion tombée en amour avec l’univers d’Alexandra. J’ai tout de suite valider cette recette, bien que je l’ai transformé quelque peu… par exemple, à la place de la farine d’amande, j’y ai ajouté de la farine de noix de coco, ce qui me paraissait complètement cohérent avec les autres ingrédients. Au lieu du sirop d’érable, j’y ai mis du sirop d’agave, qui reste aussi neutre en sucre raffiné. Enfin, j’ai mis un peu plus de gingembre qu’Alexandra.

On y est presque : gâteau vegan, gluten-free et sans sucre ajouté ! Oui, mais non. Je confesse, j’ai quand même fait reposer la rhubarbe dans du sucre blanc pour atténuer son acidité. Ça doit pouvoir se faire avec du sirop d’agave mais dans l’urgence, j’ai utilisé cette méthode. 

C’est parti pour une recette ultra saine et éco-responsable !

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Prep Time: 10 minutes Cooking Time: 20 minutes 20 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

140g de farine d’épeautre

100g de farine de noix de coco

1 sachet de levure (2 cuillères à café)

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

250 ml de lait d’avoine

60 ml de sirop d’érable

60 ml d’huile de noix de coco, fondue

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement

2 tiges de rhubarbe

Instructions

• Quelques heures avant de commencer, épluche la rhubarbe et coupe-la en fins morceaux et dépose-les dans un récipient.
• Saupoudre de sucre afin de recouvrir la rhubarbe et laisse prendre quelques heures. (le sucre va atténuer l’acidité de la rhubarbe).
• Préchauffe ton four à 190°C / 375°F.
• Graisse les moules à muffins (pas nécessaire pour les moules en silicone).
• Récupère les morceaux de rhubarbe et coupe-les en petits tronçons.
• Dans un bol, mélange les farines, la levure, le bicarbonate et le sel.
• Dans un second récipient, mélange le lait d’avoine, le sirop d’avoine, l’huile de noix de coco fondue, et le gingembre frais.
• Verse le mélange liquide sur le premier et assemble le tout, tu vas peut-être devoir y mettre les mains !
• Termine en ajoutant la rhubarbe uniformément.
• Dépose un pâton de pâte dans chaque moule à muffins et enfourne pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Attends qu’ils refroidissent avant de les démouler et régale-toi !