Raviolis panais gorgonzola & sauge

Instructions

La farce

• Lave et épluche le panais. Découpe-le en petits dés puis fais-le cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
• Quand le panais est bien cuit, réduis-le en purée avec un écrase-purée, ajoute la crème, le gorgonzola et les noisettes concassés.
• Mélange bien et réserve le temps de préparer la pâte à raviolis.

La pâte à raviolis

• Verse la semoule/farine dans un grand récipient, creuse un puit au centre et déposes-y les oeufs.
• Avec une fourchette, commence par mélanger les oeufs au centre en y incorporant la semoule petit à petit de l’extérieur vers l’intérieur.
• Une fois que la semoule et les oeufs sont bien mélangés, forme une boule à l’aide de tes mains. Si la pâte est trop sèche, n’hésite pas à ajouter de l’eau mais juste un peu !
• Sur un plan de travail fariné, attaque le pétrissage de la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien souple, sèche au toucher et non collante.
• Enferme ta pâte dans un film alimentaire et conserve-la au frais pendant minimum 30 minutes.
• Fixe ta machine à pâte au plan de travail et place la molette de réglage de l’épaisseur sur la position la plus grande (pour la mienne c’est position 1)
• Coupe ta pâte en trois pâtons et aplatis-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou même à la main.
• Passe le premier pâton entre les deux rouleaux de la machine, replis-la sur elle-même pour lui donner une forme rectangulaire. Répète l’opération deux fois.
• Entre chaque passage de la pâte dans le laminoir, réduis progressivement l’épaisseur entre les deux rouleaux jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et transparente. Si la pâte est collante n’hésite pas à la fariner légèrement. Pour cette pâte, je préfère les aplatir jusqu’à la position 5 voir 6 mais pas plus. En effet, il ne faudrait pas que la pâte soit trop fine, avec l’humidité de la farce, elle risquerait de se briser.
• Contrairement aux tagliatelles, il faut d’abord les farcir avant de les laisser sécher sinon il sera impossible de souder les deux parties. C’est pourquoi je recommande préparer la farce en avance.

Le montage

• Avec un emporte-pièce cannelé, découpe sur chaque bande de pâte des carrés cannelés.
• Dépose-les sur ton plan de travail en veillant à ce qu’il y ait des pairs, verse une petite cuillère à soupe de farce sur l’une des deux faces, avec ton doigt, humidifie les bords et referme avec la seconde face.
• Reproduis l’opération jusqu’à épuisement de la pâte ou de la farce.
• Fais ensuite sécher les raviolis à température ambiante pendant une heure. Pour ce faire, tu peux les déposer sur un torchon propre.

La cuisson

• Fais-les d’abord cuire 4 minutes dans un grand volume d’eau (1L pour 100g de pâtes), quand elles remontent à la surface, c’est qu’elles sont cuites.
• Et juste quelques secondes avant de servir, fais fondre une grosse noisette de beurre avec quelques feuilles de sauge dans une grande poêle.
• Recouvre les pâtes avec cette sauce (en veillant à bien retirer les feuilles de sauge cuites).