Velouté de potimarron au cidre, chapelure pacanes sauge

par caillebot
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Salut petit bec salé ! Cela fait des semaines que je te parle du retour de l’automne mais sans mentionner la base de la base. Et oui, pendant que je fanfaronne à montrer sur Instagram les jolies couleurs d’automne, je n’ai toujours pas parlé de soupes et autres veloutés.

L’an passé, je t’avais proposé de nombreuses recettes dans le genre. J’essaye toujours d’ajouter une petite touche d’originalité dans les associations de ce plat (butternut et pommes, ou encore patates douces cacahuètes, tu te souviens?)

Cette année je commence par un velouté à base de potimarron. D’habitude, je fais cuire le tout dans une casserole dans du bouillon (de volaille ou de légume), mais cette fois j’avais envie d’essayer quelque chose de nouveau. Beaucoup me disent qu’en tant que normande, je dois être en manque de cidre au Québec. Croyez-le ou non, mais c’est un leurre, on trouve ici une variété astronomique de cidres à Montréal. Pour mon plus grand plaisir. Et s’il est indispensable pour déguster une bonne galette, il est aussi merveilleux en cuisine. 

Ici donc, je fais cuire mon potimarron directement dans du cidre, avec quelques épices. Le goût est juste incroyable. Et si tu penses que tu vas être saoule en dégustant ton velouté détrompe-toi, pendant la cuisson, l’alcool présent dans le cidre va s’évaporer, il n’en restera que le bon goût de pomme.

Mais pourquoi cette chapelure?

Velouté potimarron cidre chapelure

Mais je ne me suis pas arrêtée là. Donc ça c’est mal me connaître. Je dois vous l’avouer, mais il y a quelque chose dans la soupe qui peut m’ennuyer à force. Cela indique à mon cerveau que je suis sur ma faim et qu’il manque quelque chose, c’est la mastication. Le velouté on le boit, on l’aime parce que c’est un doudou, mais on ne le mâche pas. Et je crois que cela a un impact sur mon cerveau puis mon ventre, car après une bonne quantité de soupe, j’ai toujours un peu faim.

Je pourrais mettre du pain, oui, mais ça ne peut suffit pas. Pendant la cuisson du velouté, j’ai préparé une petite chapelure en mixant des pacanes (noix de pecan), du pain, de la sauge, du sirop d’érable et de l’huile d’olive que je fais torréfier au four 15 minutes. Crois-moi, ça change absolument TOUT ! En plus d’être satisfaisant pour mon cerveau et mon ventre, les saveurs de cette chapelure se marient parfaitement au doux velouté potimarron cidre. Ce velouté, après l’avoir déguster, tu ne pourras plus la savourer autrement qu’avec cette chapelure 😉

Velouté potimarron cidre chapelure
Velouté potimarron cidre chapelure

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour le velouté 

  • 500g de Potimarron (un petit ou la moitié d’un gros)
  • 50cl (2 tasses) de Cidre
  • 1/2 cac Cannelle moulue
  • 1/2 cac Thym frais
  • 1/2 cac Noix de muscade moulue
  • 1/2 cac de gingembre moulue
  • 2 CAS Sirop d’érable
  • 10cl (0,04 tasse) de Crème
  • 45g de beurre
  • Sel, poivre

Pour la chapelure 

  • 30g Pacanes (noix de pecan)
  • 2 tranches de pain
  • Quelques feuilles de sauge
  • 1 CAS de Sirop d’érable
  • 1 CAS d’huile d’olive

Instructions

La chapelure

  • Préchauffe le four à 180°C/350°F.
  • Dans un hachoir, dépose les pacanes, le pain découpé en dés et 5 ou 6 feuilles de sauge. 
  • Mixe quelques secondes puis verse dans le hachoir l’huile et le sirop d’érable. Mixe à nouveau jusqu’à l’obtention d’une chapelure.
  • Etale celle-ci sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Enfourne 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps puis sors du four quand il est bien croustillant.

Le velouté potimarron cidre

  • Nettoie le potimarron, coupe-le en deux afin de retirer les graines. Sans retirer la peau, découpe le reste en petits dés.
  • Verse le cidre dans une casserole et porte-le à ébullition. Dépose alors les dés de potimarron, couvre la casserole et laisse cuire 15 minutes.
  • Retire le couvercle de la casserole, ajoute la cannelle, la noix de muscade, le thym et le gingembre. A découvert, laisse cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que le cidre se soit évaporé.
  • Retire la casserole du feu, verse le sirop d’érable et la crème. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixe le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse. N’hésite pas à rajouter un peu plus de crème si tu souhaites une consistance plus « liquide ».
  • Dépose le beurre découpé en petits dés, assaisonne à ta guise et mixe à nouveau.
  • Verse le velouté dans des petits bols et saupoudre de chapelure. Déguste aussitôt !
Velouté potimarron cidre chapelure
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