Polenta au pesto, figues et halloumi

par caillebot
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Salut petit bec salé. Depuis le temps que l’on se connaît, tu es loin d’ignorer ma passion pour le halloumi. Non ça, ce n’est plus un secret pour toi. Mais connais-tu mon amour pour le pesto, la polenta ou encore les figues? Pour ces dernières, je t’en parlais déjà dans mon article sur la pizza figues et ricotta. A cette période de l’année, il y en a toujours des tonnes dans le figuier de ma maman en Normandie. Comme elles me manquent.

Alors, tant que je peux et tant qu’il y en a, j’en dévore sans m’arrêter pour me remémorer ce souvenir familial. Je l’avais annoncé dans l’article sur la pizza, cette année, il n’y aura pas de recette sucrée à base de figues mais seulement salées. Et cet article est le second mais aussi le dernier de l’année. Et oui, malheureusement, les figues ne durent pas bien longtemps.

Cette recette donc, est d’une facilité et d’une rapidité sans limite? Et si tu es encore un peu dubitatif vis-à-vis de la polenta, cette combinaison devrait te réconcilier avec : après avoir versé et fait gonfler la polenta dans l’eau bouillante, ajoutes-y une cuillère à soupe de pesto (maison ou du commerce, c’est toi qui choisi!) Sa dégustation prend alors une toute autre dimension. Ajoute à cela des morceaux de figues et de polenta grillé. Mein gott on ne s’en remet pas ! 

Polenta au pesto figues et halloumi
Polenta au pesto figues et halloumi

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour 2 personnes

  • 120g de polenta
  • 480g d’eau
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • 60g de parmesan
  • 200g de fromage halloumi
  • 4 figues
  • 150g de roquette
  • Huile d’olive
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Dans une casserole, porte à ébullition 480g d’eau salée. Quand l’eau se met à bouillir, verse la polenta en pluie et en une fois. 
  • Sur feu moyen, laisse la polenta gonfler en remuant sans cesse. Quand la polenta commence à épaissir, ajoute le pesto et le parmesan. Mélange énergiquement, coupe le feu et couvre la casserole. Laisse reposer 5 minutes.
  • Pendant ce temps, découpe le fromage halloumi en petites tranches. Dans une poêle anti-adhésive, verse un filet d’huile d’olive et quand la poêle est bien chaude, dépose les tranches de fromage. 
  • Laisse cuire quelques minutes sur chaque côté jusqu’à ce que les deux soient bien grillées.
  • Nettoie les figues et la roquette. Découpe les figues en quartier.
  • Répartis la polenta dans chaque assiette, couvre de roquette, de tranches d’halloumi grillé et de figues fraîches. Sers aussitôt.
Polenta au pesto figues et halloumi
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