Salut petit bec sucré ! Me revoilà avec une nouvelle recette parfaite pour les petits déjeuners et autres brunchs. J’ai l’impression que ça fait une éternité que je n’ai pas publié de recettes du genre. Et pourtant ce n’est pas la première fois que je propose une recette de pancakes ici (si vous l’avez manqué, la voici, c’est vraiment ma préférée de la vie!).
Histoire de varier un peu les goûts et techniques, on observera trois particularités dans cette recette.
La première est que j’ai utilisé de la farine de sarrasin à la place de la farine de blé classique. Elle apporte un petit goût qui rappelle les bonnes galettes bretonnes et ça, c’est quand même non négligeable 🙂
La seconde est que j’ai utilisé mon levain pour remplacer la levure traditionnelle (je le chouchoute depuis quelques semaines maintenant). Cela peut donc être une option si toi aussi tu as un peu de levain « non actif » à utiliser (« non actif » signifie qu’il ne doit donc pas être « nourri » au préalable, sinon il s’agit de levain actif, qu’on privilégie pour les recettes de pains et brioches).
Et la troisième et dernière particularité, tu l’auras peut-être deviné en lisant le titre mais oui, j’ai inséré des rondelles de poires pochées à la vanille (maison bien sûr) dans mes pancakes au moment de la cuisson, directement dans la poêle ! J’adore mettre des fruits dans les pancakes, je les trouve souvent lourds et ça, ça apporte un peu de fraîcheur à coup sûr !
C’est donc parti pour une des premières recettes d’automne 2020 ! Les prochaines vont arriver petit à petit ne t’en fais pas 😉
Ingrédients
Pour les poires pochées
- 2 poires
- 1 gousse de vanille
- 1 litre d’eau
- 250g de sucre
Pour les pancakes (environ 10)
- 210g de farine de sarrasin
- 50g de sucre de coco (ou cassonade)
- 35g de sucre blanc
- 1 cac de bicarbonate de soude
- 1 cac de levure
- 1 pincée de sel
- 250g de levain frais
- 2 oeufs
- 230g de lait
- 80g de beurre fondu
- Huile neutre pour la cuisson
- Optionnel : sirop d’érable pour servir
Instructions
Les poires pochées
- Remplis une casserole avec un litre d’eau et le sucre. Fends la gousse de vanille en deux, récupère les grains avec le dos d’un couteau et verse-les dans l’eau ainsi que le reste de gousse. Porte le tout à ébullition.
- Epluche la peau des poires mais ne les découpe pas. Quand le sirop commence à bouillir, dépose les poires dans celui-ci.
- Couvre la casserole à moitié et laisse cuire les poires dans le sirop à feu frémissant pendant 15 minutes.
- Laisse les poires refroidir dans le sirop.
- Quand les poires sont complètement refroidies, découpe-les en rondelles dans le sens de la largeur.
Les pancakes de sarrasin au levain
- Dans un premier récipient, mélange la farine de sarrasin et les sucres. Ajoute ensuite le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Réserve.
- Dans un autre récipient, mélange le levain et les oeufs, puis le lait.
- Incorpore le mélange liquide au mélange sec (farine+sucres) en plusieurs fois en fouettant bien entre chaque ajout.
- Ajoute enfin le beurre fondu en fouettant continuellement, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Préchauffe une poêle anti-adhésive sur feu moyen et récupère les rondelles de poires pochées à la vanille.
- Quand la poêle est bien chaude, verse une goutte d’huile neutre dans celle-ci. Place une rondelle de poire au centre puis verse par-dessus une louche d’appareil à pancakes.
- Laisse cuire quelques minutes jusqu’à ce que quelques bulles apparaissent sur la partie non cuite du pancakes.
- À l’aide d’une spatule coudée, retourne le pancake et termine la cuisson pour moins d’une minute.
- Procède de la même façon avec le reste de pâte avant de déguster tiède ou chaud, c’est comme tu préfères !
