Galette des rois frangipane & pralines roses

par caillebot
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Salut petit bec sucré ! Tout d’abord, je voulais te souhaiter une merveilleuse et belle année 2020 ! Que celle-ci t’apporte bonheur, nouveauté et joie ! 

Passé les fêtes de fin d’année, pas le temps de souffler, les galettes des rois font leur grande entrée ! Je dois vous avouer quelque chose, de toutes les pâtisseries françaises, c’est celle que je préfère exécuter ! Même si elle est quelque peu technique, j’aimerais que l’épiphanie dure toute l’année. Je la préfère encore plus depuis que je réalise ma pâte feuilletée maison. L’expérience gustative change du tout au tout. Je sens vraiment la différence quand, par manque de temps (ou de motivation), j’utilise une pâte feuilletée du commerce. Et ça tombe bien, j’avais réalisé un article avec des photos en pas à pas pour réaliser cette pâte, je t’invite donc à y jeter un oeil 😉 

Et même si on aime la frangipane traditionnelle enrobée d’une croustillante pâte feuilletée, pourquoi ne pas lui donner un petit plus histoire de changer ? C’est ce que m’a proposé la merveilleuse équipe de Ma Spatule

Cette galette là est unique et pour cause : sa frangipane et son décor sont garnis de pralines roses, ces pépites lyonnaises. Voyez un peu la recette 😉

Galette des rois aux pralines roses
Galette des rois aux pralines roses
Galette des rois aux pralines roses

Galette des rois aux pralines roses
Salut petit bec sucré ! Tout d’abord, je voulais te souhaiter une merveilleuse et belle année 2020 ! Que celle-ci t’apporte bonheur, nouveauté… Desserts Galette des rois frangipane & pralines roses European Print This
Serves: 6
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

350g de pâte feuilletée

120g de pralines roses

Crème pâtissière

1/2 gousse de vanille

25 cl de lait frais entier

60 g de sucre

60 g de jaunes d’oeufs (si tu arrives à 54g de jaunes et que tu ne veux pas gâcher un autre oeuf, tu peux mettre un peu de blancs pour arriver aux 60g)

25g de maizena

25g de beurre

1 bouchon d’arôme de rhum (ou amaretto, etc, bref, un bon alcool ambré)

Crème d’amandes frangipane

65g de beurre doux

65g d’oeuf

65g de sucre semoule

65g de poudre d’amandes

1 bouchon d’extrait d’amande amère

5g d’arôme de rhum

120g de crème pâtissière

Dorure

1 jaune d’oeuf

Un peu de lait entier

Une pincée de colorant rouge

Instructions

La crème frangipane est composée de deux crèmes singulières : la crème pâtissière et la crème d’amande.
Commençons par la crème pâtissière car elle peut être longue à refroidir, une galette c’est déjà suffisamment long, autant gagner du temps !

Préparation de la crème pâtissière

  • Coupe et gratte la gousse de vanille.
  • Dans une casserole, fais bouillir le lait la gousse, dès que le lait arrive à ébullition, coupe le feu et laisse infuser 30 min.
  • Dans un bol, mélange au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre, puis la maïzena (jusqu’à ce que le mélange blanchisse)
  • Réchauffe le lait, une fois qu’il est bouillant, verses-en une partie sur le mélange jaune, sucre, maïzena et fouette vivement.
  • Verse le tout dans la casserole, et à feu vif, fais cuire à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.
  • Hors du feu, ajoute le beurre, fouette jusqu’à incorporation, puis verse l’arôme de rhum.
  • Glisse le tout sur un film alimentaire et enveloppe-la avec le film afin qu’elle soit complètement recouverte.
  • Réserve-la au frais jusqu’à refroidissement.

Préparation de la crème d’amandes

  • Mélange ensemble (dans l’ordre) le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes et les oeufs, puis incorpore l’extrait d’amande amère et l’arôme de rhum.
  • Lisse le mélange afin qu’il soit homogène et réserve au froid.

Préparation de la frangipane

  • Sors la crème pâtissière du frais et prélèves-en 120g.
  • Fouette-la quelques minutes afin qu’elle se détende puis ajoute la crème d’amande.
  • Mélange bien les deux crèmes au fouet.

Le montage

Galette des rois aux pralines roses

  • Sur un plan de travail, à l’aide d’un rouleau, étale la pâte feuilletée et taille deux cercles de 24 cm de diamètre (l’un des deux doit être légèrement plus grand).
  • Laisse reposer au frais pendant une demi-heure (le temps de préparer la frangipane par exemple).
  • Sur le cercle le plus petit, étale ta frangipane en laissant un centimètre vide sur les bords.
  • Recouvre la frangipane avec 3/4 des pralines roses.
  • N’oublies pas la fève ! (si tu n’en as pas, tu peux mettre une noisette par exemple)
  • Prends ton deuxième cercle et pose-le dessus. Colle bien les bords avec tes pouces.
  • Chiquète les bords à l’aide d’un ébauchoir.Galette des rois aux pralines roses
  • En évitant la catastrophe, retourne la galette !
  • Mélange un jaune d’oeuf avec un peu de colorant rouge. Ajoute un peu de lait, mélange à nouveau puis badigeonne la pâte feuilletée au pinceau en veillant à ne pas toucher les bords (pour éviter que le pâte feuilletée ne se soude).
  • Laisse au frais pendant une demi-heure/1 heure.
  • Badigeonne une seconde fois avec le mélange jaune/colorant/lait.
  • Pour la déco, utilise un ébauchoir : pique une première fois au centre puis dessine une spirale de l’intérieur vers l’extérieur de la galette.Galette des rois aux pralines roses
  • C’est bon, tu peux l’enfourner ! 170°C pendant 30 à 40 minutes puis encore quelques minutes à 160°C (après tout dépend de la puissance de votre four)
  • A la sortie du four, tu peux l’arroser avec un sirop eau/sucre/fleur d’oranger, elle n’en sera que meilleure !

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