Galette des rois frangipane & pralines roses

Instructions

La crème frangipane est composée de deux crèmes singulières : la crème pâtissière et la crème d’amande.
Commençons par la crème pâtissière car elle peut être longue à refroidir, une galette c’est déjà suffisamment long, autant gagner du temps !

Préparation de la crème pâtissière

• Coupe et gratte la gousse de vanille.
• Dans une casserole, fais bouillir le lait la gousse, dès que le lait arrive à ébullition, coupe le feu et laisse infuser 30 min.
• Dans un bol, mélange au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre, puis la maïzena (jusqu’à ce que le mélange blanchisse)
• Réchauffe le lait, une fois qu’il est bouillant, verses-en une partie sur le mélange jaune, sucre, maïzena et fouette vivement.
• Verse le tout dans la casserole, et à feu vif, fais cuire à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.
• Hors du feu, ajoute le beurre, fouette jusqu’à incorporation, puis verse l’arôme de rhum.
• Glisse le tout sur un film alimentaire et enveloppe-la avec le film afin qu’elle soit complètement recouverte.
• Réserve-la au frais jusqu’à refroidissement.
  

Préparation de la crème d’amandes

• Mélange ensemble (dans l’ordre) le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes et les oeufs, puis incorpore l’extrait d’amande amère et l’arôme de rhum.
• Lisse le mélange afin qu’il soit homogène et réserve au froid.

Préparation de la frangipane

• Sors la crème pâtissière du frais et prélèves-en 120g.
• Fouette-la quelques minutes afin qu’elle se détende puis ajoute la crème d’amande.
• Mélange bien les deux crèmes au fouet.

Le montage

• Sur un plan de travail, à l’aide d’un rouleau, étale la pâte feuilletée et taille deux cercles de 24 cm de diamètre (l’un des deux doit être légèrement plus grand).
• Laisse reposer au frais pendant une demi-heure (le temps de préparer la frangipane par exemple).
• Sur le cercle le plus petit, étale ta frangipane en laissant un centimètre vide sur les bords.
• Recouvre la frangipane avec 3/4 des pralines roses.
• N’oublies pas la fève ! (si tu n’en as pas, tu peux mettre une noisette par exemple)
• Prends ton deuxième cercle et pose-le dessus. Colle bien les bords avec tes pouces.
• Chiquète les bords à l’aide d’un ébauchoir.
• En évitant la catastrophe, retourne la galette !
• Mélange un jaune d’oeuf avec un peu de colorant rouge. Ajoute un peu de lait, mélange à nouveau puis badigeonne la pâte feuilletée au pinceau en veillant à ne pas toucher les bords (pour éviter que le pâte feuilletée ne se soude).
• Laisse au frais pendant une demi-heure/1 heure.
• Badigeonne une seconde fois avec le mélange jaune/colorant/lait.
• Pour la déco, utilise un ébauchoir : pique une première fois au centre puis dessine une spirale de l’intérieur vers l’extérieur de la galette.
• C’est bon, tu peux l’enfourner ! 170°C pendant 30 à 40 minutes puis encore quelques minutes à 160°C (après tout dépend de la puissance de votre four)
• A la sortie du four, tu peux l’arroser avec un sirop eau/sucre/fleur d’oranger, elle n’en sera que meilleure !