Tarte aux pommes & caramel crémeux

Instructions

Le caramel

• Idéalement, je te conseille de réaliser le caramel quelques jours avant. Il se conserve très bien au réfrigérateur, à condition de ne pas tout manger !
• Verse ton sucre dans une casserole et laisse-le cuire à sec à feu moyen. Il est très important de ne pas toucher le sucre avec une spatule ou un fouet, sous peine de le cristalliser. Tu peux néanmoins remuer la casserole, mais le toucher, jamais !
• Dans une autre casserole, porte la crème à ébullition.
• Quand le sucre se transforme au joli caramel marron, verses-y la crème chaude en une fois et hors du feu, en fouettant sans cesse.
• Remets sur le feu et ajoute le beurre, continue de mélanger au fouet pendant 3/4 minutes sur feu doux.
• Verse ton caramel chaud dans un pot à confiture et réserve au frais.

La pâte sucrée

• Avec ton robot munie de la feuille, mélange dans un premier temps la farine et le sucre glace tamisés.
• Ajoute le beurre découpé en morceaux et le sel, mélange à nouveau.
• Quand le beurre est bien incorporé (une sorte de crumble se forme), ajoute l’oeuf et continue de mélanger mais juste quelques secondes.
• En effet, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte (elle serait trop difficile à étaler sinon).
• Si tu n’as pas de robot, tu peux réaliser cette pâte à la main en incorporant les éléments dans le même sens. Attention au moment d’intégrer le beurre, celui-ci se mélange avec le bout des doigts.
• Ramasse ta pâte en boule et filme-là. Avec ton rouleau, aplatis-la déjà afin de lui donner une forme carré, elle sera plus simple à étaler. Réserve 30 minutes au frais.
• Sors ta pâte quelques minutes avant utilisation et sur un plan de travail fariné, étale-la avec ton rouleau. Elle doit être ni trop fine, ni trop épaisse.
• Si ta pâte colle, tu peux toujours l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Munis-toi d’un moule de 240cm de diamètre et dépose délicatement la pâte dans celui-ci.
• Fonce la pâte en appuyant bien à l’aide de tes doigts afin que la pâte épouse la forme sur moule.
• Découpe le surplus de pâte en faisant glisser le rouleau sur le dessus, plante quelques coups de fourchette dans le fond et réserve au frais pendant 30 minutes ou le temps de préparer la garniture.
• Avec les chutes de pâte, réalise 8 bandes de 30cm de longueur et 4 de 20cm de longueur. Pour une largueur de 2,5cm. Dépose le tout sur une planche et réserve au frais.

La garniture et le montage

• Préchauffe le four à 160°C/320°F
• Lave les pommes une par une, découpe les en quatre et retire les pépins.
• Découpe chaque quart de pomme en fines tranches égales.
• Tu peux les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec une noisette de beurre pour qu’elles soient plus fondantes mais je les ai laissés telles quelles, afin qu’elles cuisent dans le caramel au four.
• Sors la pâte du réfrigérateur et étale le caramel dans le fond de la pâte.
• Dépose chaque quart de pommes en leur donnant la forme que tu souhaites (voir GIF).
• Recouvre la tarte avec la moitié des bandes (voir sur le GIF pour le placement). Soulève une bande sur deux et place une bande perpendiculairement puis rabattre les bandes soulevées.
• Saupoudre de gros sucre et enfourne 30 à 35 minutes, selon la puissance de ton four.
• Déguste la tarte chaude voir tiède, elle n’en sera que meilleure.