Salut petit bec sucré ! Je te l’ai dit il y a quelques temps, mais la rhubarbe est mon péché mignon du printemps. C’est seulement si triste qu’elle ne dure pas plus longtemps. C’est pour cette raison que, chaque année, je m’empresse de réaliser mille et une recettes à base de ce fruit acide, tant qu’il y a encore.
Attention, je vais te révéler un secret inavouable : j’adore éplucher la rhubarbe… je dois surement être la seule sur cette planète, mais cela me procure une joie immense ! Va savoir pourquoi…? C’est un peu comme Amélie Poulain, à chacun ses petits plaisirs.
On ne peut pas dire le contraire, la rhubarbe a une belle et vive couleur. Je trouve ça tellement dommage de jeter cette belle peau. Et puis, à force de regarder des photos de belles tartes sur Instagram, l’idée m’est venue d’en faire de même mais avec un gâteau. Et c’est rapidement le cheesecake auquel j’ai pensé. Oui mais on le préfèrera ici sans cuisson,sans gluten et il faudra donc le congeler au préalable afin qu’il reste figé durant la pose des lanières de rhubarbe. Pour que la peau tienne, il suffit de la faire cuire dans un sirop bouillant et pour quelques secondes, c’est ce qui lui permettra de se coller au cake !
J’avais trouvé cette recette de cheesecake il y a fort fort longtemps sur le blog de Cuisine moi un mouton (que tu dois absolument aller voir!) et je l’ai tout de suite adopté, doux, léger et si bon ! C’est un vrai nuage, idéal pour une fin de repas.
Avant de te livrer tous les secrets de cette recette, revenons quelques secondes à notre rhubarbe. Je tiens à préciser si tu te poses encore la question mais, non, la peau ne se mange pas… Pour dire vrai, elle est ici accessoire et décorative. Alors bien sûr il te restera plein de rhubarbe à cuisiner. Ça sera justement l’occasion de s’essayer aux pop-tarts fraises-rhubarbe, ou bien pour une éventuelle recette à venir dans les prochaines semaines… Oui, j’ai pensé à tout 😉
5 grandes tiges de rhubarbe 500ml d’eau 250g de sucre 90g de spéculoos 30g de beurre fondu Pour l’appareil à cheesecake 250g de fromage à la crème type Philadelphia 100ml de crème fleurette à 35% 40g de sucre glace 1/2 gousse de vanille Batteur électrique 4 petits cercles en inox individuels Rhodoïd en rouleau Mixeur Poche à douille (facultatif) Préparation du cheesecake La décoration à la rhubarbe 
Ingredients
Instructions
2 commentaires
Coucou claire, c’est un bien joli dessert qui peut me plaire. J’aime la rhubarbe depuis peu…et je ne connais pas le cheesecake..et oui il y a encore des recettes qui restent un mystère. Si cela peut te rassurer j’epluche aussi la rubarbe un peu comme les cotes de blettes j’aime enlever les fils…il y a des choses qui ne s’explique pas. En tout cas j’imagine bien le coté acidulé et le coté doux et frais que cela peut procurer en bouche. A bientôt bisous
Bonjour Patricia ! Je suis bien heureuse de voir que je ne suis pas la seule à connaître ce plaisir inavouable 😀 Comme tu le dis si bien, il y a des choses qui ne s’expliquent pas. Le cheesecake est un doux nuage… il existe une version avec cuisson et une autre sans, celle-ci est sans ! Après de nombreuses à ne juger qu’à la version au four, j’ai développé un joli pêché pour la version sans, je la trouve tellement plus légère… on a l’impression de manger un nuage ! J’espère que tu auras l’occasion de l’essayer et d’être surprise 🙂 A très bientôt j’espère. Bisousss