Salade quinoa carottes rôties et oignons frits (vegan)

Salut petit bec salé ! Le printemps s’installe tout doucement et les salades colorées avec ! Bon, il faut se l’avouer, la période fin mars/début avril n’est pas vraiment la plus généreuse et abondante en termes de fruits et légumes. Tu me diras que les asperges arrivent bientôt, je te répondrais que je n’aime pas ça… Oui je suis désolée de te l’apprendre, mais ça n’a jamais été mon dada, et même si mes goûts ont évolué avec le temps, il y a des choses qui ne changent pas, comme dirait Céline.
Je voulais absolument une salade gourmande qui change un peu, j’ai donc improvisé avec ce que j’avais sous la main : des carottes, du quinoa, des raisins secs et surtout des oignons frits. Et quel régal ! Au lieu d’y mettre des carottes crues un peu ternes, je les ai fait rôtir au four avec des épices et ça change vraiment tout, certes c’est l’étape la plus longue mais ça te laisse le temps de préparer le reste à côté. Et en y ajoutant des raisins secs ça donne une salade sucré/salé originale avec pleins de textures en bouche.

C’est une belle transition pour accueillir le printemps et les bonnes salades composées qui l’accompagnent. Comme je le disais, il s’agit à la base d’une salade de restes donc tu fais un peu avec ce que tu as, mais s’il y a deux ingrédients indispensables, c’est bien les carottes rôties épicées et les oignons frits : l’alliance est parfaite et le plat ne fera pas long feu, tu verras! 🙂

Salade quinoa carottes rôties et oignons frits

caillebot Salut petit bec salé ! Le printemps s’installe tout doucement et les salades colorées avec ! Bon, il faut se l’avouer, la période… Printemps Salade quinoa carottes rôties et oignons frits (vegan) European Print This

Serves: 2 Prep Time: 10 minutes Cooking Time: 25 minutes 25 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

• 120g de quinoa
• 400g de carottes
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 poignée de raisins sec
• 1 poignée de pignon de pin
• 2 poignées d’oignons frits BIO
• Persil plat ciselé
• Sel, Poivre

Instructions

• Commence par les carottes parce que c’est ce qui va prendre le plus de temps à cuire.
• Préchauffe ton four à 180°C.
• Lave les carottes et épluche-les, coupe chacune d’entre elles en tronçons fins et dépose-les dans un plat creux.
• Arrose-les d’huile d’olive et saupoudre l’ensemble d’épices (cumin, curry et curcuma). Mélange à la spatule et enfourne le plat pour 25 minutes (en les remuant régulièrement pendant la cuisson).
• Pendant que les carottes sont au four, cuits le quinoa selon les indications de l’emballage.
• Cisèle le persil.
• Quand les carottes sont cuites (!) mélange-les au quinoa égoutté, ajoute les raisins secs, les pignons de pin, le persil ciselé, arrose de vinaigre balsamique et saupoudre d’oignons frits.
• Quoi? C’est déjà prêt? Alors régale-toi, cette salade est encore meilleure tiède !