Salut petit bec sucré. La chandeleur, c’est typiquement français, oui je le sais… Mais bon, ce n’est pas parce que je suis partie m’expatrier de l’autre côté de l’Atlantique que je vais pour autant oublier mes racines et les traditions qui vont avec 😉
Et puis surtout, je l’aime tant cette fête ! Tellement que j’ai envie qu’on l’adopte ici ! L’an passé, je vous avais proposé pour l’occasion ma recette familiale de crêpes, ou plutôt LA recette de ma madré adorée qui n’a jamais fait les choses à moitié quand il s’agissait de préparer des crêpes.
Cette année, je passe le niveau du dessus en vous proposant une recette de gâteau à base de… crêpes (oui je sais, le suspens était insurmontable). Cela faisait longtemps que je voulais faire un gâteau de crêpes, mais j’hésitais encore à ce que je voulais mettre dedans : du chocolat? du caramel? Et puis je me suis rappelée d’un autre dessert que ma maman adorait préparer : le tiramisu. Alors, si on peut faire deux en un, pourquoi se priver?
Pour cette recette, tu peux bien sûr jouer la carte de la facilité et opter pour des crêpes du commerce ou de ton boulanger (encore mieux!). Sinon, je te propose de retrouver ci-dessous la fameuse recette familiale. Pour le montage du gâteau, on privilégiera cependant des petites crêpes, je te conseille donc de prendre une plus petite poêle qu’à l’habitude 😉
Ingrédients
Pour les crêpes
- 250g (2 tasses) de farine
- 1/2 (2 tasses) litre de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de rhum et/ou fleur d’oranger
- 100g (1/2 tasse) de sucre
- Huile neutre pour la cuisson
Pour la crème tiramisu
- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 500g (2 tasses) de mascarpone
- 1 cuillère à café d’arôme de café
- 200g (1 tasse) de sucre, divisé en deux
- Cacao amer en poudre (pour la décoration)
Instructions
Les crêpes
- Dans un grand récipient, mélange d’abord les oeufs et le sucre.
- Ajoute progressivement la farine puis verse le lait en trois fois, en fouettant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux.
- Verse le rhum et/ou l’eau de fleur d’oranger (moi je mets les deux) et mélange à nouveau.
- Couvre ton récipient de papier cuisson (ou pour une version plus écolo, avec un emballage en cire d’abeille) et laisse reposer une heure.
- Commence par faire chauffer une goutte d’huile dans une grande poêle anti-adhésive et quand celle-ci est bien chaude, hors du feu, verses-y une louche de pâte à crème, fais tourner ta poêle sur elle-même afin que la pâte à crêpe recouvre toute la surface plate et repose sur le feu.
- Attends quelques secondes, puis avec une spatule plate, racle les bords de la crêpe, soulève un peu, si elle se décolle facilement et qu’elle est légèrement ambrée, c’est bon, la première face est cuite. (attention, il faut savoir que la première crêpe est toujours loupée !)
- Avec ta spatule, retourne la crêpe afin de la cuire sur l’autre face juste quelques secondes (ou bien tu peux carrément la faire sauter, perso, je suis trop peureuse sur ce point).
- Dépose tes crêpes cuites dans une grande assiette et laisse-les refroidir avant de procéder au montage avec la crème tiramisu
La crème tiramisu
- Dans deux récipients séparés, dépose d’une part les jaunes et de l’autre les blancs.
- Ajoute la moitié du sucre dans le récipient contenant les jaunes d’oeuf, verse l’arôme de café et mélange au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Cuillère par cuillère ajoute la crème mascarpone en continuant de mélanger au fouet entre chaque ajout, et jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse.
- Dans le bol contenant les blancs d’oeufs, commence à les battre au fouet électrique, ajoute le reste de sucre et contenu de fouetter jusqu’à l’obtention de blancs fermes.
- Avec une spatule, incorpore progressivement et délicatement les blancs à la préparation jaunes/mascarpone. Ta crème est prête, il ne reste plus qu’à passer au montage !
Le montage
- Dans une assiette ronde, dépose une première crêpe.
- À l’aide d’une spatule, recouvre la première crêpe d’une couche fine de crème tiramisu.
- Répète l’opération jusqu’à la dernière crêpe.
- À ta guise, recouvre la dernière crêpe avec le reste de crème mascarpone à l’aide d’une poche à la douille munie d’une douille cannelée.
- Réserve au réfrigérateur au moins 6h (ou la nuit). Au moment de servir, saupoudre de cacao amer en poudre, c’est délicieux 🙂
