Salut petit bec sucré. Qui ne craquerait pas pour une tarte bourdaloue ? Tu sais, cette tarte aux poires pochées entourée de sa crème d’amandes onctueuse. Une bouchée et on se croirait presque déjà à l’épiphanie. Non, nous n’y sommes pas encore, mais ça ne saurait tarder ! Cette tarte, je l’attendais avec impatience. Déjà parce que c’est une de mes préférées et de deux, je la trouve toujours amusante à réaliser (la partie découpe de poires ne me fait pas peur au contraire j’y prends un drôle de plaisir!).
On la retrouve le plus souvent sous sa forme traditionnelle ronde et décorée d’amandes effilées. Ayant fait l’acquisition il y a peu de temps d’un moule rectangulaire je voulais absolument l’essayer pour cette recette. Mais soyons d’accord, cette option est complètement optionnelle. Il est tout à fait possible d’utiliser le moule rond traditionnel pour cette tarte.
Et tu te demandes peut-être pourquoi du pralin et non pas des amandes éffilées ? Tout simplement parce qu’il y a un an, je m’étais lancée de la réalisation de cette tarte pour des collègues. Avant d’enfourner je me suis rendu compte que mon sachet d’amandes éffilées était vide, mais qu’il me restait un peu de pralin. Qu’à cela ne tienne, j’ai versé le pralin et le résultat était plus que grandiose. Désormais, j’ai du mal à faire une tarte bourdaloue autrement. Rien que d’en écrire la recette me donne l’eau à la bouche (comme tu dois t’en douter, il n’en reste plus une miette!)
Pâte sucrée 250g de Farine 100g de sucre glace tamisé 30g de poudre d’amande 5g de fleur de sel 150g de beurre doux fondu 50g d’oeuf (environ 1 oeuf) Poires pochées 3 poires 1 L d'eau 500g de sucre 1 gousse de vanille 1 anis étoilée 2 bâtons de cannelle Crème d'amande 100 g d'oeufs 100g de poudre d'amande 100g de sucre 100g de beurre mou Une poignée de pralin Les poires pochées Dans une casserole, dépose l'eau, le sucre, une gousse de vanille découpée en deux, les bâtons de cannelle et l'anis étoilée. Porte à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, retire la peau des poires à l'économe et coupe chacune d'elles en deux et retire les pépins. Quand l'eau boue, dépose les poires et laisse cuire 15 minutes. Passé ce temps, éteins le feu et laisse refroidir les poires dans le sirop. La pâte sucrée Avec ton robot munie de la feuille, mélange dans un premier temps la farine et le sucre glace tamisés. Ajoute le beurre découpé en morceaux et le sel, mélange à nouveau. Quand le beurre est bien incorporé (une sorte de crumble se forme), ajoute l’oeuf et continue de mélanger mais juste quelques secondes. En effet, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte (elle serait trop difficile à étaler sinon). Si tu n’as pas de robot, tu peux réaliser cette pâte à la main en incorporant les éléments dans le même sens. Attention au moment d’intégrer le beurre, celui-ci se mélange avec le bout des doigts. Ramasse ta pâte en boule et filme-là. Avec ton rouleau, aplatis-la déjà afin de lui donner une forme carré, elle sera plus simple à étaler. Réserve 30 minutes au frais. Sors ta pâte quelques minutes avant utilisation et sur un plan de travail fariné, étale-la avec ton rouleau. Elle doit être ni trop fine, ni trop épaisse. Si ta pâte colle, tu peux toujours l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Munis-toi de ton moule rectangulaire et dépose délicatement la pâte dans ce moule (tu peux bien sûr utiliser un moule traditionnel rond) Appuie bien à l’aide de tes doigts afin que la pâte épouse la forme sur moule. Découpe le surplus de pâte en faisant glisser le rouleau sur le dessus, plante quelques coups de fourchette dans le fond et réserve au frais pendant 30 minutes ou le temps de préparer la garniture. S'il te reste un peu de pâte, tu peux la filmer et la congeler pour une autre tarte ! La crème d'amande et le montage Préchauffe le four à 180°C/350°F Dans un grand récipient, mélange d'abord au fouet le beurre mou (pommade) avec le sucre. Ajoute ensuite les œufs, mélange à nouveau, puis incorpore la poudre d'amande à la spatule. Verse la crème d'amandes sur le fond de tarte non cuit. Dépose les poires sur une planche à découper, partie bombée sur le dessus, et coupe chacune d'entre elles en fines tranches dans le sens la largeur. En t'aidant d'une spatule coudée, récupère chaque demie-poire tranchée et dépose-les délicatement sur la crème d'amande, en les inclinant délicatement. Saupoudre généreusement la crème d'amande de pralin et enfourne 30 minutes. A la sortie du four, laisse tiédir avant de démouler et servir.
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