Petit Epeautre aubergines, raisins et sauce aux noix

Salut petit bec ! Je ne te peux plus le cacher, je suis décidément amoureuse de ce mois de septembre où l’été a rendez-vous avec l’automne. Ce mois-ci les raisins sont arrivés et j’en raffole tous les ans à la même période. Cependant, il est difficile de faire une pâtisserie ou un plat avec, le façonnage des raisins restent bien souvent limité au pouvoir du vin mais on ne lui en voudra pas.
C’est sans compter la découverte du blog The Whole Bite qui m’a surprise avec une recette associant raisins, aubergines et noix. Il n’en fallait pas plus pour me plaire, moi qui raffole de ces trois douceurs. Et son petit plus, encore un, c’est que cette garniture est couverte de petit épeautre ! Si tu n’as pas encore succombé à cette petite céréale qui ressemble à du blé mais qui n’en est pas, il n’est pas trop tard !

J’ai d’ailleurs deux trois mots à te dire au sujet de ce petit grain qui te feront courir chez ton épicier bio dès la fin de l’article. Riche en protéines, il conviendra parfaitement aux végétariens et végétaliens. Il lutte contre le vieillissement et sa teneur en gluten est d’environ 7%. En gros, tous ces arguments sont plutôt concluant. Tout ça pour compenser le fait que, non ce n’est pas une recette entièrement diet … et oui, elle comprend tout de même son quota d’huile !

Pour la cuisson du petit épeautre, je te recommande de le faire tremper la veille au matin dans un grand volume eau avant de le cuire avec 2 fois son volume d’eau.

Et l’association aubergines, noix, raisins, je me répète mais c’est une vraie folie. Et si l’envie te dit, tu peux toujours ajouter des épinards, des petits brocolis, ou encore retirer la fêta pour une version 100% vegan !

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Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Ingredients

(pour 2/3 personnes)

• 160g de petit épeautre
• 1 petite aubergine coupée en cubes
• 1 oignon jaune émincé
• 60g de raisins rouges
• 100g de fromage feta
• Basilic
• Huile d’olive
• Sel, Poivre

Pour la vinaigrette aux noix

• 60g de cerneaux de noix
• 80ml d’huile d’olive
• 1 cuillère de moutarde
• Sel, poivre

Instructions

Cuisson du petit épeautre

• Verse le petit épeautre dans un grand bol et recouvre avec deux fois son volume d’eau (soit 320g d’eau) remue et laisse tremper toute la nuit (15 à 20 heures idéalement).
• Le lendemain, rince vivement les céréales à l’eau courante et égoutte.
• Dans une casserole, verse le petit épeautre avec encore 2 fois son volume d’eau et fais chauffer au maximum.
• Quand l’eau porte à ébullition, baisse-le et laisse cuire 10 minutes sans couvercle. Passé ce temps, saupoudre de gros sel et mélange bien avec une spatule.
• Le petit épeautre est cuit quand le grain est moelleux et le petit germe blanc visible.
• Égoutte et réserve.

Sauce aux noix

• Dans un mixeur, verse les cerneaux de noix, l’huile d’olive et la cuillère de moutarde.
• Mixe le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce bien homogène et réserve.

Garniture

• Préchauffe ton four à 210°C/425°F.
• Lave l’aubergine et découpe la en petits cubes que tu disposeras sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Arrose généreusement d’huile d’olive, saupoudre de sel et de poivre avant d’enfourner 20-25 minutes.
• Dans une poêle anti-adhésive, fais revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive. Couvre la poêle et mélange de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Réserve.
• Lave le raisin et le basilic (cisèle si besoin) et découpe la fêta grossièrement.
• Dans un grand plat, dépose d’abord le petit épeautre cuit, les cubes d’aubergines, l’oignon caramélisé, les raisins, le basilic, la fêta et arrose de sauce aux noix. Mélange bien et déguste aussitôt.