Salut petit bec salé. Pour Noël, as-tu des idées de plats végétariens ? Qu’on se le dise, les repas traditionnels ont plutôt tendance à mettre en avant dindes farcies et autres plateaux de fruits de mer.
Pourtant, une jolie tourte bien généreuse aux légumes, au brie, assaisonnée au calvados et avec une belle pâte feuilletée croustillante, on ne va pas la laisser dans un coin quand même ?
Pour la farce, j’ai seulement ajouté des légumes préalablement cuits à la poêle, et sans appareil de type oeuf/lait, comme on pourrait en trouver dans les quiches. Cela donne un résultat moins « lourd ». L’avantage ? Les carnivores auront au moins une petite place pour accompagner leur dinde de cette jolie tourte ! Comme ça, personne n’est exclu. Pas de ça chez nous !
Ingrédients (4 portions)
- 2 ronds de pâte feuilletée (environ 450g, 16oz)
- 600g (21 oz) de courges butternut découpés en cubes
- 2 filets d’huile d’olive (1+1)
- 2 c. À soupe (30ml) de calvados
- 250ml (1t) de bouillons de légumes
- 15 ml (1 c. À soupe) de beurre demi-sel
- 500g (17oz) champignons de Paris
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 poignée de persil ciselée
- 650g (22 oz) pousses d’épinards
- 200g (7oz) de confits d’oignons (commerce ou maison, la recette est ici :))
- 1 brie au lait cru
- 1 c. À soupe (15ml) de crème 35% et un jaune d’oeuf pour la dorure
Instructions
- Préalablement, lave et essore les pousses d’épinards, fais-en de de même avec les champignons de Paris et les découper en tranches.
- Dans une poêle, fais revenir les cubes de courge butternut avec un filet d’huile d’olive.
- Quand ils sont légèrement dorés, verse le calvados. Quand l’alcool s’est évaporé, ajoute le bouillon de légume et couvre la poêle.
- Cuit 5 minutes puis retire le couvercle. Laisser encore sur le feu 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Rectifie l’assaisonnement et transférer dans un bol.
- Dans la même poêle, fais fondre le beurre, puis ajouter les champignons.
- Quand ceux-ci sont fondus, ajoute 2 gousses d’ail émincées un un peu de persil ciselé.
- Mélange, assaisonne et réserve.
- Dans une autre poêle, fais fondre les épinards avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail émincée.
- Préchauffe le four à 180°C (350°F). Étale la pâte feuilletée dans un plat à bords hauts. Ainsi, les bords de la pâte feuilletée doivent remonter et même déborder sur les côtés.
- Verse dans cet ordre : les cubes de courges, les épinards, les champignons, le confit d’oignon. Découpe des morceaux de brie et les répartir sur les oignons.
- Délicatement, couvre la tourte avec le second rond de pâte feuilletée.
- Rabats les bords de la première pâte feuilletée sur la seconde et badigeonne avec un mélange crème/jaune d’oeuf.
- À l’aide d’un couteau, pique la pâte supérieur au centre afin de former un trou.
- Enfourne 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Sers chaud.
