Tagliatelles maison et pesto de noix

Instructions

Tagliatelles maison

• Verse la semoule/farine dans un grand récipient, creuse un puit au centre et déposes-y les oeufs.
• Avec une fourchette, commence par mélanger les oeufs au centre en y incorporant la semoule petit à petit de l’intérieur vers l’extérieur.
• Une fois que la semoule et les oeufs sont bien mélangés, forme une boule à l’aide de tes mains. Si la pâte est trop sèche, n’hésite pas à ajouter de l’eau mais juste un peu !
• Sur un plan de travail fariné, attaque le pétrissage de la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien souple, sèche au toucher et non collante.
• Enferme ta pâte dans un film alimentaire et conserve-la au frais pendant minimum 30 minutes.
• Fixe ta machine à pâte au plan de travail et place la molette de réglage de l’épaisseur sur la position la plus grande (pour la mienne c’est position 1!)
• Coupe ta pâte en trois pâtons et aplatis-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou même à la main !
• Passe le premier pâton entre les deux rouleaux de la machine, replis-la sur elle-même pour lui donner une forme rectangulaire et répète l’opération deux fois.
• Entre chaque passage de la pâte dans le laminoir, réduis progressivement l’épaisseur entre les deux rouleaux jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et transparente. Si la pâte est collante n’hésite pas à la fariner légèrement.
• Pour la découpe, comme il s’agit de tagliatelles, il te suffit de passer les bandes de pâtes légèrement farinées entre les rouleaux du laminoir.
• Fais ensuite sécher les tagliatelles à température ambiante pendant une heure. Pour se faire, tu peux soit les déposer sur une séchoir à pâte, sur un séchoir à linge ou même sur un torchon propre (c’est l’option que j’ai choisi 😉 )
• Les pâtes se cuisent en 4 minutes dans un grand volume d’eau (1L pour 100g de pâtes), quand elles remontent à la surface, elles sont cuites !
• Ces pâtes fraîches se conserveront non cuites 1 à 2 jours au réfrigérateur, et 3 à 4 jours si elles sont cuites !

Pour le pesto de noix

• Pour le pesto, rien de plus simple ! Il te suffit de déposer dans le bol du mixeur les cerneaux de noix, le parmesan, la gousse d’ail découpée et le persil.
• Mixe le tout en versant l’huile en fin filet jusqu’à l’obtention d’une pâte gourmande (pas de problème si les cerneaux de noix ne sont pas réduis en poudre, le pesto n’en sera que meilleur !)
• Ajoute le jus de citron, mélange à la cuillère puis le sel et le poivre à ta convenance.
• Au moment de servir, pense à réchauffer le pesto au micro-ondes quelques secondes.
• Il se conserve deux bonnes semaines au frais dans un pot à confiture. Bon appétit !