Tarte graphique à la rhubarbe, fraises et crème d’amandes

par caillebot
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Salut petit bec sucré. Ca y est ! La voilà arrivée, celle que j’attends tous les ans à la même période pour un temps limité. Je parle bien ici de la rhubarbe, un de mes fruits de saison préférées. Et il faut dire qu’au Québec j’ai dû attendre encore plus longtemps, pour en trouver finalement sur le marché Jean Talon

Tout le monde n’est pas friand de ce petit fruit acide, ça je le sais. Moi-même étant petit il me piquait la langue ! J’ai pourtant appris à l’apprécier au fur et à mesure des années et aujourd’hui il est impossible de m’en passer. J’avais déjà proposé quelques recettes à base de rhubarbe l’an passé : cheesecakes sans cuisson, pop-tarts et muffins veganes

Oui, il fallait que je me complique la tête avant de vous proposer LA recette emblématique de la rhubarbe : la fameuse tarte graphique ! C’est tellement beau que ça en devient irrésistible. Quelques jours plus tôt j’avais réalisé une compotée fraises-érable, tellement délicieuse que je voulait absolument l’associer à ce fruit. Histoire de rendre cette tarte encore plus gourmande, j’ai réalisé une petite crème d’amandes qui se colle parfaitement au décor gustatif.

Bref voilà, le suspens est insoutenable, jetons un oeil à cette recette 😉

Tarte graphique rhubarbe fraises amandes
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Tarte graphique rhubarbe fraises amandes

Tarte graphique rhubarbe fraises amandes
Salut petit bec sucré. Ca y est ! La voilà arrivée, celle que j’attends tous les ans à la même période pour un… Tartes Tarte graphique à la rhubarbe, fraises et crème d’amandes European Print This
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 3 tiges de rhubarbe

  • Pour la pâte sucrée

250g de Farine

100g de sucre glace tamisé

30g de poudre d’amande

5g de fleur de sel

150g de beurre doux fondu

50g d’oeuf (environ 1 oeuf)

  • Pour la compotée de fraises-érable

200g de fraises

60g de sirop d’érable

  • Pour la crème d’amandes

60g de beurre mou

60g de sucre

60g de poudre d’amandes

1 cuillère à café (à thé) de fécule de maïs (Maïzena)

1 oeuf

20g de crème liquide

Instructions

Pour la compotée fraises-érable

  • Lave toutes tes fraises et retire les feuilles.
  • Découpe-les en morceaux grossiers et dépose-les dans une casserole avec le sirop d’érable.
  • Fais chauffer 15 minutes à couvert en mélangeant de temps en temps.
  • Retire le couvercle et laisse cuire encore 5 minutes en écrasant les morceaux de fraises avec une spatule.
  • Laisse tiédir à température ambiante.

La pâte sucrée

  • Avec ton robot munie de la feuille, mélange dans un premier temps la farine et le sucre glace tamisés.
  • Ajoute le beurre découpé en morceaux et le sel, mélange à nouveau.
  • Quand le beurre est bien incorporé (une sorte de crumble se forme), ajoute l’oeuf et continue de mélanger mais juste quelques secondes.
  • En effet, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte (elle serait trop difficile à étaler sinon).
  • Si tu n’as pas de robot, tu peux réaliser cette pâte à la main en incorporant les éléments dans le même sens. Attention au moment d’intégrer le beurre, celui-ci se mélange avec le bout des doigts.
  • Ramasse ta pâte en boule et filme-là. Avec ton rouleau, aplatis-la afin de lui donner une forme carré, elle sera plus simple à étaler. Réserve 30 minutes au frais.
  • Sors ta pâte quelques minutes avant utilisation et sur un plan de travail fariné, étale-la avec ton rouleau. Elle doit être ni trop fine, ni trop épaisse.
  • Si ta pâte colle, tu peux toujours l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Munis-toi de ton moule rectangulaire et dépose délicatement la pâte dans ce moule (tu peux bien sûr utiliser un moule traditionnel rond)
  • Appuie bien à l’aide de tes doigts afin que la pâte épouse la forme sur moule.
  • Découpe le surplus de pâte en faisant glisser le rouleau sur le dessus, plante quelques coups de fourchette dans le fond et réserve au frais pendant 30 minutes ou le temps de préparer la garniture.
  • S'il te reste un peu de pâte, tu peux la filmer et la congeler pour une autre tarte.

Pour la crème d’amandes

  • Fouette ensemble le beurre mou avec le sucre puis ajoute la poudre d’amandes et le fécule de maïs, mélange à nouveau.
  • Ajoute un oeuf légèrement battu ainsi que la crème et mélange une seconde fois.
  • Une fois la crème d’amandes prête (voir ci-dessous), pique la pâte avec une fourchette et recouvre-la d’un papier cuisson et de billes de cuisson (ou riz sec). Enfourne 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C/320°F.

La rhubarbe

  • Lave les tiges des rhubarbe et à partir d’un patron, découpe-les en morceaux et réserve-les.

Le montage et la cuisson

  • Préchauffe le four à 160°C/320°F.
  • Plante des coups de fourchette dans la pâte sucrée réservée au réfrigérateur et recouvre-la d’une feuille de cuisson de billes de cuisson (ou de riz sec).
  • Enfourne une première fois dix minutes.
  • Sors la pâte du four et enlève les billes et la feuille de cuisson.
  • Verse la crème d’amandes sur la pâte et répartis-la bien. Enfourne à nouveau 10 minutes. La pâte et la crème ne seront pas complètement cuits.
  • Répartis la compotée de fraises sur la crème d’amande et répartis les morceaux de rhubarbe selon le patron choisi.
  • Fais cuire 35 à 40 minutes. Laisse tiédir avant de servir !

Tarte graphique rhubarbe fraises amandes

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