Fraisier-Macaron XXL (Bataille Food #67)

par caillebot
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Salut petit bec sucré ! Aujourd’hui c’est la Bataille Food #67. Si tu me suis avec assiduité, tu sauras que j’ai eu la chance d’organiser la 66ème édition grâce à Marie de « Cooking et bon appétit ». Exceptionnellement, nous étions deux marraines sur cette édition suite à la fusion entre la Bataille Food et la Battle Food. Et c’est avec Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » que nous avons désigné une autre Marie de « Crazy Cake blog » comme prochaine marraine.

Cette dernière a donc eu la chance de choisir un nouveau thème : les gâteaux de cérémonie. Après plusieurs jours de réflexion à réfléchir à tous ceux que j’ai pu préparer pour de grands évènements, celui qui me revenait sans cesse à l’esprit était le macaron géant façon fraisier que j’avais préparé pour mes 30 ans l’an passé. Il n’a pas fait long feu… mais je dois dire qu’il fait quand même son effet au moment de souffler les bougies.

Alors oui, certes, cette recette demande une certaine maîtrise des coques à macaron et la différence avec les célèbres petites coques se situe au niveau du dressage et du temps de cuisson (quelques minutes de plus pour un grand macaron). J’avais déjà écris une recette à ce sujet à l’occasion de la Journée Internationale du macaron et je te confiais tous mes secrets pour réaliser des macarons parfaits. Ci-dessous, je te remets la liste des points importants pour t’assurer une belle réussite, tu n’auras donc plus d’excuse pour ne pas te lancer 🙂 

Pour garnir ce macaron géant, je lui ai donné une forme de fraisier (oh les fraises, ma passion saisonnière). Et pour une dégustation plus légère, j’y dresse une chantilly maison à la vanille. Idéal pour une fin de repas non?

Je termine cette introduction en remerciant Jenna, créatrice du jeu et auteure du blog « Le Bistrot de Jenna » et Valérie, administratrice du jeu et auteure de « 1,2,3 Dégustez ». 

N’oublie pas de jeter un oeil à la liste des participants en bas de l’article. Encore félicitions à Marie et joyeuse Bataille Food !

Pour réussir ses macarons :

IMPORTANT

  • Pèse les blancs 3/4 jours avant, ils seront plus performants s’ils sont un peu vieillis. Une pesée pour la meringue italienne et une pesée pour le mélange amande/sucre glace. Réserve au frais et sors-les à température ambiante la veille (ou le matin si tu prépares tes macarons le soir).
  • Pour la meringue italienne, privilégie du sucre semoule au sucre cristal.
  • Mixe ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes pour que le mélange soit le plus fin possible. Par sécurité, tu peux aussi le passer au tamis. Je te conseille de faire cette étape la veille, ça te fera gagner du temps le jour J ! 
  • Quand les macarons sont pochés, cogne ta plaque 2/3 fois sur le plan de travail pour lisser les coques. Laisse-les 20 minutes tels quels avant de les passer au four.
  • La plaque doit se situer tout en bas du four. 
  • Le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre.
  • En sortant la plaque du four, glisse délicatement la toile sur un plan de travail humidifié et attends leur refroidissement complet avant de décoller les coques.
  • Les coques seules peuvent se conserver une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Une fois que les coques sont garnies, les macarons se conservent 3 à 5 jours, toujours au frais.
Fraisier macaron
Fraisier macaron
Fraisier macaron
Fraisier macaron

Fraisier macaron
Pour la 67ème édition de la Bataille Food, quoi de mieux comme gâteau de cérémonie qu'un fraisier-macaron XXL garni d'une chantilly légère? Macarons & meringues Fraisier-Macaron XXL (Bataille Food #67) European Print This
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

Pour les coques

  • 200g de sucre semoule
  • 50g d’eau
  • 2x75g de blancs d’oeufs
  • 200g de poudre d’amande
  • 200g de sucre glace

Pour la garniture chantilly-fraises

  • 250g de crème fleurette (35% matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de fraises

Instructions

Les coques à macarons

  • Dans une casserole, verse ton sucre et ton eau. Pose l’aiguille de ton thermo-sonde dedans et fais chauffer sur feu moyen.
  • Quand le température indique 60°C, commence à battre 50g de blancs en neige en commençant doucement, puis en augmentant la vitesse progressivement.
  • Quand le thermo-sonde arrive à 119°C, sans plus attendre, verse ton sirop en un filet sur les blancs en neige, en ce cessant de battre.
  • Laisse battre cinq à dix minutes jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau : tu as ta meringue italienne ! Bravo !
  • Si tu veux ajouter du colorant c’est le moment. J’insiste sur le fait que tu dois utiliser exclusivement du colorant en poudre ou en pâte, surtout pas liquide. Éteins le batteur, ajoute un peu de colorant et mélange quelques secondes, le temps que la couleur soit bien incorporée.
  • Dans un grand bol, verse poudre d’amande et sucre glace (mixés et tamisés!) et les 50g restants de blancs d’oeufs.
  • À la Maryse, mélange énergiquement jusqu’à l’obtention d’une sorte de pâte d’amande.
  • Verse 1/4 de la meringue italienne et incorpore-la délicatement à la pâte.
  • Une fois que cette première partie est bien intégrée, incorpore le reste de meringue et procède au macaronage : il faut ici travailler le mélange à la spatule (surtout pas au fouet) avec un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur, en écrasant le mélange sur les bords du bol, tout en faisant tourner celui-ci (lien mercotte).
  • Le macaronage est réussi quand la pâte forme un ruban : en levant la spatule remplie, la pâte doit tomber sous forme de ruban fin !
  • Insère une douille lisse dans une poche et avec la spatule, garnis cette poche de toute ta pâte à macaron. Si tu n’as pas l’habitude, dépose la poche dans un grand verre.
  • Dessine deux cercles de 20cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson, retourne-la et dépose-la sur ta plaque. Si tu utilises des toiles de cuisson, dessine un cercle sur une feuille de papier blanche et glisse-la sous la toile, comme celle-ci est plus ou moins transparente, ton papier te servira de patron pour reproduire tes cercles. N’oublie pas de l’enlever avant d’enfourner.
  • Coupe l’extrémité de la poche à douille et dresse deux disques escargot (de l’intérieur vers l’extérieur) en te servant de ton modèle.
  • Laisse reposer les macarons 20 minutes avant de les enfourner dans un four préchauffé à 150°C (chaleur tournante) pour 18 minutes, tout en bas du four !
  • Quand ils sont bien cuits, laisse-les refroidir complètement avant de les décoller de la toile.

 

La garniture chantilly-fraises

 

  • Une heure avant de commencer, dépose les fouets du batteur électrique ainsi qu’un grand cul de poule au frigidaire, avec la crème et le mascarpone. En effet, tout doit être bien froid pour que la chantilly prenne forme (tu peux aussi laisser le tout 10 minutes au congélateur).
  • Passé ce temps, verse la crème et la mascarpone dans le cul de poule froid.
  • Coupe la gousse de vanille en deux, gratte l’intérieur avec le dos d’un couteau pour récupérer les graines et ajoute-les au mélange crème/mascarpone.
  • Avec les fouets bien froids, monte la chantilly en formant un huit dans la crème, sans cesser.
  • Au bout de plusieurs minutes, la chantilly va commencer à monter. Quand elle devient ferme, verse le sucre glace et continue de fouetter une minute. Réserve au frais.
  • Lave les fraises, retire la feuille et coupe-les en deux. Conserve les plus grandes pour la partie extérieure du fraisier-macaron.
  • Dépose une douille cannelée dans une poche et verses-y la chantilly et coupe l’extrémité.
  • Sur la coque à macaron du dessous, commence par la partie extérieure : alterne une pointe de chantilly et une demi-fraise tout autour de la coque.
  • Dresse le reste de la chantilly à l’intérieur comme bon te semble et termine en ajoutant le reste des fraises avant de refermer avec la seconde coque.
  • Réserve au frais avant de ravir tes convives !

Fraisier macaron

Liste des participants : 

Valérie de 123 Degustez – Gwendoline de Butter Jar 2g – Catalina du Blog de cata – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Cali de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Léa de J’aime pas la salade – Claire de Caillebot – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Lucile de Cuisine Végétalienne – Lova de Graine de Faim Kely – Lindsay de The Kitchen Lab – Maria des Recettes d’une crétoise– Natalia de Sucre et Epices – Michelle de Plaisir de la maison – Virginie de Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? – Marie de United Colors of Macaron – Anne-Lise de Chantilly and co – Pâte à choup’

27 commentaires
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27 commentaires

Natalia 1 mai 2019 - 18 h 30 min

Miam ! Qu’est-ce qu’il est beau ! Je salive devant mon écran :-).

Répondre
caillebot 2 mai 2019 - 10 h 53 min

Merci Natalia pour ces doux mots 🙂

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Graine de faim 1 mai 2019 - 18 h 50 min

Whouaou, superbe, juste top!
Bises
Lova

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caillebot 2 mai 2019 - 10 h 54 min

Un grand merci Lova !

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valerie 123degustez 1 mai 2019 - 18 h 57 min

Ouah, belle participation pour ce thème de la Bataille Food;
Bravo ! Je ne me suis encore jamais lancée dans le macaron géant qui me parait plus risqué que les petits macarons.
Il doit être succulent.
Belle fin de 1er mai et à bientôt
Valérie

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caillebot 2 mai 2019 - 11 h 00 min

Merci beaucoup Valérie ! Ca vaut vraiment le coup de se lancer : ce n’est pas plus compliqué que les macarons classiques, ici c’est surtout la question du dressage et du temps de cuisson qui change. Encore merci et à bientôt !

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Gwendoline 1 mai 2019 - 19 h 19 min

Gourmand mais léger et de saison, belle idée qui me fait envie et les photos sont superbes 🙂

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caillebot 2 mai 2019 - 11 h 01 min

Merci beaucoup Gwendoline. En effet son petit plus est d’être vraiment léger, une amie qui n’aime pas les desserts car elle les trouve trop lourds a honnêtement adoré ce grand macaron 🙂

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Marie 1 mai 2019 - 19 h 25 min

Magnifique ce gâteau ! Il devait être top bon !!

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caillebot 2 mai 2019 - 11 h 02 min

Merci beaucoup filleule 🙂 En effet il n’est pas resté présentable longtemps !

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Jenna 1 mai 2019 - 19 h 35 min

Photos superbes et la recette très gourmande j’adore
Jenna

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caillebot 2 mai 2019 - 11 h 03 min

Merci beaucoup Jenna ! 🙂

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Dr Chocolatine 2 mai 2019 - 10 h 33 min

C’est franchement magnifique et ça me donne envie de le faire. Les macarons sont un peu oubliés en ce moment. C’est bien dommage! Bises

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caillebot 2 mai 2019 - 11 h 05 min

Merci merci ! Il ne te reste plus qu’à essayer cette recette alors. Je suis d’accord avec toi, pourquoi ce désintérêt soudain? Je pense que c’est éphémère, ils vont revenir plus vite qu’on ne le pense 🙂

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latabledeclara 2 mai 2019 - 13 h 43 min

Fabuleux
Quel travail !

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caillebot 2 mai 2019 - 14 h 15 min

Merci beaucoup Clara 🙂

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Michelle 2 mai 2019 - 14 h 54 min

c’est magnifique ce macaron géant, je salive devant ton article. bonne journée

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caillebot 2 mai 2019 - 17 h 54 min

Merci beaucoup Michelle 🙂 🙂 🙂

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chantilly and co 2 mai 2019 - 15 h 12 min

Ce macaron géant fait très envie! Moi qui ne suis pas trop gourmande des macarons en général, le tien me donne franchement envie avec la présence des fraises bien fraiches pour contrebalancer le sucre des coques!

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caillebot 2 mai 2019 - 17 h 54 min

Merci pour tes mots Anne-Lise. Ravie que ça te plaise 🙂

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Virginie AUCLAIR 3 mai 2019 - 10 h 16 min

Waouh ! Je ne trouve pas d’autres mots…

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caillebot 3 mai 2019 - 13 h 32 min

Merci Virginie, juste ce message veut tout dire 😉

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Pateachoup 3 mai 2019 - 10 h 52 min

J’ai également choisi la fraise pour participer à la Bataille Food, c’est chic et ca fait très cérémonie pour moi 🙂 En tous cas ton macaron est magnifique ! J’en ai déjà fait un framboises / pistache, je tenterai celui-ci à l’occasion 🙂

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caillebot 3 mai 2019 - 13 h 35 min

Merci beaucoup ! J’ai vu ton article et t’ai laissé un commentaire je ne sais pas si tu l’as vu. J’ai vraiment adoré tes photos ! Je tenterais bien framboises pistaches un de ces quatre aussi 😉 Encore merci !

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Marie 3 mai 2019 - 16 h 59 min

Je n’ai qu’un mot, ouaaaaahhh!
Superbe ce fraisier de cérémonie! La grande classe,
A très vite
Marie – United Colours of Macarons

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caillebot 3 mai 2019 - 21 h 29 min

Un grand merci à toi Marie 😀 à très bientôt !

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Bataille Food #67 : les résultats ! – Crazy Cake 6 mai 2019 - 18 h 04 min

[…] à la fraise de Valérie (simple et efficace), la magnifique tarte girly de Dr.Chocolatine, le macaron géant de Claire, le Wedding cake de Maria qui donnait envie de partir en vacances ainsi que […]

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