Babka polonaise, chocolat et noix (pas à pas)

Instructions

La pâte à Brioche

• Dans la cuve du robot, dépose la levure, couvre-la de farine, puis le sucre et le sel. Attention, la levure ne doit pas JAMAIS toucher directement le sel ou le sucre sous peine de faire disparaître sa faculté à laver la pâte.
• Mélange au crochet quelques secondes puis ajoute les zestes d’orange, l’oeuf ainsi que le mélange huile/eau tiède.
• Laisse le robot tourner pendant au moins 10/15 minutes, en augmentant progressivement la vitesse. La pâte qui, dans un premier temps, semble collante va progressivement prendre du corps grâce au pétrissage. C’est pour cette raison que ton robot risque de se déplacer tous les sens (c’est assez effrayant la première fois, mais à la fin, ça rassure, ça veut dire que la texture de la pâte est bonne!)
• À la fin du pétrissage, dépose un torchon propre et humide sur la cuve. Laisse-la reposer pendant 1 heure afin qu’elle double de volume. Cette fois-ci, je l’ai mise dans un four éteint avec un grand bol d’eau bouillante à côté, très efficace !

Pour le chocolat à la cannelle

• Quinze minutes avant de façonner la pâte à brioche, fais fondre les éléments de ta garniture sur feu très doux.
• Mélange bien sans brûler le chocolat et réserve à température ambiante.

Le façonnage (pas à pas)

• Farine le plan de travail (1)
• Sors la pâte à brioche de la cuve et dégaze-la afin de débarrasser le gaz provoqué par la levure. Pour ma part je donne quelques coups avec la paume de ma main et je la plie sur elle-même comme un enveloppe et je répète l’opération 2/3 fois. (2)
• Farine à nouveau le plan de travail et à l’aide d’un rouleau, étale ta pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 2/3 mm, en veillant à ce que la largeur ait la même dimension que ton moule. (3)
• À l’aide d’une spatule, étale le chocolat en laissant 1 cm libre sur les bords. (4)
• Dispose les cerneaux de noix broyés de façon homogène sur le chocolat. (5)
• Roule la pâte sur elle-même en partant du plus petit côté, serre le boudin à l’aide d’un film alimentaire et réserve au congélateur une demi-heure (6)
• Sors le boudin du congélateur et coupe les extrémités. Avec le même couteau bien aiguisé, coupe le boudin en deux parties bien égales, dans le sens de la longueur. (7/8)
• Avec les deux parties, forme une belle torsade en liant bien les deux bouts. (9)
• Badigeonne une première fois du mélange jaune d’oeuf/lait/sel et laisse lever la pâte une heure à température ambiante.

Le sirop d’orange

• Quelques minutes avant la fin de la seconde pousse, prépare le sirop d’orange en faisant chauffer ses ingrédients sur feu doux.
• Après une légère ébullition, retire du feu et laisse tiédir à température ambiante.

La cuisson

• Préchauffe ton four à 160°C
• Une fois que la babka a doublé de volume, badigeonne-la une seconde fois de la dorure.
• Enfourne pour 30 minutes et à la sortie du four, verse le sirop sur la babka encore chaude.
• Laisse-la refroidir avant de la démouler et de la déguster avec un café ou un grand verre de lait.